【特价库存书】中式烹调工艺与实训
特价库存书，均为正版书籍，无笔记无使用痕迹，在仓库存放时间久。
￥ 11.8 1.7折 ￥ 68 九五品
库存3件
浙江嘉兴
认证卖家担保交易快速发货售后保障
作者姚春霞主编
出版社科学出版社
ISBN9787030511041
出版时间2018-01
装帧其他
开本其他
定价68元
货号2993552
上书时间2024-12-17
- 最新上架
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
-
目录
本书全面介绍了食物原材料从选料到加工成熟装盘的一系列技术必须的基本理论知识和实践操作技能。整体篇章也是烹调师职业工作过程和内容, 分为九大模块, 包括: 鲜活原料选料与初加工、干货原料选料与初加工、原料的分解与切割、原料的预制加工与配菜、加热制熟处理、风味调配、热菜烹调技术、菜肴的装盘美化、烹调的改革与创新。其中结合行业企业现状重点介绍了切配岗位、炒菜岗位、打荷岗位等技术岗位的操作流程和要点, 并详细介绍了原理、工作标准和问题分析与应对。
内容摘要
姚春霞主编的《中式烹调工艺与实训(十二五职业教育国家规划教材)》为“十二五”职业教育国家规划教材，内容根据厨房生产的工艺流程分为11个项目，包括鲜活原料的选料与初加工，干货原料的选料与涨发，刀工技术，分档取料与整料去骨，原料的预制加工，配菜上艺，烹制加热工艺，热菜烹调技法，风味调配工艺，菜肴装盘工艺，厨房分工；每个项目又分为若干个典型的任务。本书配置了大量精美的图片，详尽阐述了烹调技艺理论及实操步骤，注重中华饮食传统技艺与现代科学的结合，重点突出实践性操作和关键知识点。
本书适合作为高等职业院校和应用型本科院校餐饮类专业的教材，也可作为餐饮企业从业人员的培训教材或烹调爱好者的学习与参考用书。
相关推荐
— 没有更多了 —
以下为对购买帮助不大的评价