【特价库存书】拾味台北·真滋味
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￥ 9 2.4折 ￥ 38 九五品
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浙江嘉兴
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作者蛋蛋in北京著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787560993843
出版时间2014-01
装帧其他
开本其他
定价38元
货号1990548
上书时间2024-12-17
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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导语摘要
台北人写台北，不仅描写了多种百年美食，更讲述了其背后的故事与精神。
《拾味台北(真滋味)》由蛋蛋in北京所著，是一本工具型与文化型兼备的图文书。
作者蛋蛋in北京在大陆美食圈极具人气，粉丝很多，其微博和博客深受追捧，并经常在电视台出镜，多次评为美食达人。
台旅会主任作序；CCTV“中国味道”总顾问等名家推荐。
本书的摄影由台湾名摄影师完成；排版和封面设计也由台湾知名设计工作室执行。
另有《食味台北：心旅行》------不仅仅是攻略型的宝典，每一份介绍都充满着温暖和爱。
作者简介
蛋蛋in北京，本名董孟浩，台湾地区人。出生于台湾地区名厨世家，因从小对食物的敏锐味蕾，成为一路寻找美食的达人，透过自己的舌头与对各国料理的认知，以图文的方式在博客上与大家分享心得与制作方法。从搬来北京至今，尝遍了超过400家的京城美食餐厅。其美食博客和微博被关注上百万次，特色博文热受追捧。经常受邀为美食杂志撰稿，或参与各种美食品鉴会，担任专家评委。
荣誉集锦：
大众点评网2010美食探店达人、2011年度北京食神奖、2012年度北京美食达人
美国蓝海网络电视台 北京的美食高手专访/ 美食节目嘉宾
东南卫视 走近东南节目 美食高手专访
北京台 美食地图 大食客邀请嘉宾
The Beijinger杂志2010~2013餐厅评选的专家评委
The Beijinger杂志 2013年3月份杂志封面人物
2中法厨王争霸 评委
BTV北京台“北京味道” 大型制作纪录片第四集录制
目录
本书规划汇整的是台湾第一大城市, 也是大家对台湾最有印象的城市--台北。做为台湾的大都市, 它有着全台各地汇集的人才, 有着都市拥扰中的宁静角落, 也有古老历史街区的风情; 不论在哪个地方与人接触, 「亲切有礼」成了台北的文明招牌; 当地风土元素的创新应用, 造就了台式文创设计; 一甲子只卖一种食品的小吃摊, 让你认识有种精神叫做朴实的坚持。
内容摘要
从一个出生于台湾名厨世家的“吃货”的视角，描写了最具特色的台北美食。两百多页的文字分为五章，涵括了十个台北小吃、十个深夜食堂、十个有味道的餐厅、十个传统甜蜜蜜和十个有意思的咖啡&茶等内容。《拾味台北(真滋味)》由蛋蛋in北京所著，《拾味台北(真滋味)》的作者精心挑选了五十家店铺（或流动小摊），用文字和美图介绍了其代表性的食
物，并讲述了店铺背后的故事和文化。让读者在欣赏美文美图的同时，更能为这种一甲子只卖一种食物的坚持而感叹。哪怕是再小的生意，如果能坚持用心经营，也一定能成功，也许这种朴实的坚持正是许多台湾人能成功的秘诀。作者希望透过这本书，让大家品
味真正台北的吃喝玩乐，体验真正属于台北的美好，让旅游不只是浮光掠影、让旅游不只是走马看花，去体会真正的风土人文气息，为这里的物华欢呼，为这里的人文感动。
主编推荐
1、台北人写台北，不仅描写了多种百年美食，更讲述了其背后的故事与精神。是一本工具型与文化型兼备的图文书。
2、作者在大陆美食圈极具人气，粉丝很多，其微博和博客深受追捧，并经常在电视台出镜，多次评为美食达人。
3、台旅会主任作序；“中国味道”总顾问等名家推荐。
4、本书的摄影由台湾地区名摄影师完成；排版和封面设计也由台湾地区知名设计工作室执行。
精彩内容
台湾的盐酥鸡摊贩，不像在大陆只是卖裹粉的炸鸡肉。在台湾，甜不辣、猪血糕、鱼板、三角骨、鸡皮、鸡心、鸡屁股、鸡胗、墨鱼须、青椒、圆白菜、
花椰菜、红薯条、四季豆、香菇、玉米笋、银丝卷、
百叶豆腐、冻豆腐、豆干、豆皮、芋饼、芋粿、薯饼等食材都是以油炸方式制做，选择十分丰富，而且台湾人喜欢在摊前“现点现炸”。炸盐酥鸡时还有个最经典的Ending安排，就是在起锅前一定要
抓一把新鲜的九层塔(罗勒叶】撒下锅去，顿时鲜叶与热油激烈碰撞，发出“噼噼噗噗”的炸响，浓郁的香味立刻四溢而出，嘴里的口水水位也会开始升高。虽然这样现点现炸的制作时间较长，但食客们却是甘愿站在摊前等待那一小袋美味。这也许跟
台湾人喜欢边走边吃的逛街习惯有关系，喜欢这里吃一点、那里品一下。
有一家在忠孝商圈卖盐酥鸡的路边摊，我不知道它到底开了多久，也不记得它的店名叫什么，只知道是卖盐酥鸡的。记得在2000年左右，台湾知名艺人许安安带我去她的摊子，当时的位置是在茶街最后面的十字路口。除了炸得非常好吃，新鲜又入味之外，最让人一惊艳的是，老板娘在她的盐酥鸡里加入了大蒜末。虽然现在许多盐酥鸡摊都有加蒜末的服务，但在当年可是很少见的。后来不知道什么原因，盐酥鸡老板娘把摊子改在了茶街的头一个十字路口的西北角。这个小摊在东区相当知名，主要是因为老
板娘选材新鲜，火候的控制有她自己的标准，椒盐粉有别家吃不到的味道，总会有无数的回头客再带新客人来品尝。随客人要求多放点九层塔或多加点蒜末，要不要辣椒粉也可以要求，老板娘总能满足！
一个路边不起眼的小推车摊经营了十多年，在别处少见吧？台湾人的草根文化，就是这样在延续着。
这家店至今都是我回台北必吃的盐酥鸡店，只要是那位老板娘继续炸，我就会继续吃。
蚵仔煎的传说有几种，最为普遍的说法是，当年荷兰人把郑成功的米粮都给烧了，所以郑军就想到使用当地盛产的鲜蚵和地瓜粉调成食物来果腹，这就是蚵仔煎的由来。先不论过程是不是那么有故事性，但在台湾中南部确实盛产很多硕大又鲜美的鲜蚵，其滋味是其他城市所无法比拟的。中南部还有些乡镇只卖“蚵仔粉煎”这种东西，也就是没有鸡蛋的蚵仔煎。话说回来，台湾人还真的蛮懂得使用米磨成的粉制成食品。
在老台北人的心目中，说起圆环(转盘)，大家想到的不是仁爱路的大圆环，而是重庆北路的老圆环。这个小小的圆环里，集结了许多属于那个年代的精华小吃，有多少老台北人在这里从小吃到大，从年轻吃到年老
！
可·瞄因老圆环市政改造，许多老字号都纷纷搬迁，或是另辟战场，或是干脆结业不千了。等到老圆环改造好了，这些店家也不愿意再搬回去了。其中老圆环内好滋味的“赖记蚵仔煎”，在2000年的时候，选在了附近的宁夏夜市边上重新开业。一样没有太多的装修，一样可爱的老板娘，一样六十年前的老味道，如同我常挂在嘴边的，“食物除了本身的滋味外，更是承载着文化和民情风俗在里头”。赖记六十年来，有多少客人是吃了超过两代人，那种浓得化不开的情感添加在食
物里，使得它不论是搬到哪里，都依然会有食客追随。
如果你认为赖记的蚵仔煎和别家无两样，那可就千错万错了。首先它用的可是每天从台湾中部嘉义的布袋(注：港口，特产硕大的石蚵)运来的新鲜石蚵，肥美硕大；其次，赖记坚持只用猪油煎制，老板娘说用猪油煎才会香，虽然有人会觉得猪油不健康；再者，老板娘放的水粉比别家少，而且必须煎到外脆里嫩，这也是和大多数的蚵仔煎店最不同的一点。老板娘甚至会说：“要吃粉煎去别的地方吃啦，我这里是吃蚵仔煎的。”也确实是，干嘛一定要放那么多粉呢！而蚵仔煎里头的鸡蛋是选用土鸡蛋，黄大昧浓。另外就是淋在上面的酱汁，那可是用味噌、蕃茄酱、芝麻酱、辣椒和酱油等九种材料制成的。
这么多的与众不同，这么多年的老滋味，这么持之以恒的坚持，怎么能不感动这些食客们的心呢？另外，赖记的麻油腰花和麻油猪肝，滋补又粉嫩，也都是食客们的最爱！
即使原来圆环里的老字号不愿意再回到圆环里，但他们都会打着“老圆环”某店的字样，这是一种奇怪的现象，或许是在表达着某种往
日情怀吧。
P10-15
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