【假一罚四】羹方学
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浙江嘉兴
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作者编者:李良松//李小琳|整理:白杨华//梁玲君
出版社学苑
ISBN9787507754216
出版时间2018-04
装帧其他
开本其他
定价88元
货号30148815
上书时间2024-12-09
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
羹食之美，反映在色泽、气味和口感等诸多方面。羹的制作，不仅要注重食材与调料的选择，而且还对汤水、烹具、食具也非常考究。一锅好汤，可以让人养心悦目、心旷神怡，既有关食的享受，也有心理的享受。
李良松、李小琳著的《羹方学》汇编了很多羹方的文献，对药膳研究者和美食爱好者来说，是一本垂直细分领域不错的参考书。
目录
上篇 总论
第一章 羹方学概论
第一节 羹方的特点
第二节 古代羹礼
第三节 羹文化
第二章 羹方发展史
第一节 先秦时期
第二节 汉唐时期
第三节 宋元时期
第四节 明清至近代
第三章 蓝方的应用
第一节 羹方的类别
第二节 羹方的辅料
中篇 各论
第一章 蓝食
第一节 春羹
第二节 夏羹
第三节 秋羹
第四节 冬羹
第二章 羹疗
第一节 内科
一、咳嗽
二、喘
三、失眠
四、胃痛
五、腹痛
六、呕吐
七、泄泻
八、便秘
九、黄疸
十、胁痛
十一、水肿
十二、消渴
十三、淋证
十四、遗精
十五、阳痿
十六、血证
十七、虚劳
十八、瘿病
十九、痹病
二十、腰痛
第二节 外科
一、痈
二、痔
三、乳痈
四、风瘙痒
第三节 妇科
一、月经不调
二、痛经
三、胎动不安
四、缺乳
第四节 儿科
一、鹅口疮
二、夜啼
第三章 “羹养”
第一节 养颜与美容
第二节 健体与延寿
第四章 羹材
第一节 羹材特点
第二节 羹材的性味
第三节 羹材的搭配
第四节 特殊群体的羹材禁宜
第五节 常用羹材
第五章 羹方
第一节 治法
第二节 结构
第三节 配伍
第四节 禁忌
第五节 方选
第六章 “心羹”
第一节 儒家“心羹”
第二节 佛家“心羹”
第三节 道家“心羹”
下篇文论
第一章 羹食文论
《莼羹歌》
《食荠糁甚美盖蜀人所谓东坡羹也》
《素羹》
《赋羊腰肾羹》
《莼菜二首》之二
《龙福寺煮东坡羹戏作》
《种芜菁作羹》
《莼羹》
《甜羹》之一
《甜羹》之二
《菜羹》
《崇女撷菜煮羹》
《食菜羹示何道士》
《东京梦华录·饮食果子》
第二章 羹药文论
蒌蒿宜作河豚羹
《自然羹》
第三章 羹方文论
《十远羹》
《东坡羹颂(并引)》
《菜羹赋》
《红楼梦》莲叶羹
羹方索引
内容摘要
羹方具有悠久的历史，早在《周礼》中就有详细的记载，《礼记》、《左传》等典籍都记载了丰富的羹方内容。羹方介于汤食与汤方之间，以组方精炼、
口感鲜美、制作方便为特色，一般所用药材为单味，或两到三味，最多不超过五味，多选味甘、性平，无毒副作用和特殊气味的药材。在中国历代方剂中，有关“羹”的配方有300多首，在其他各种文化典籍中，也涉及大量的羹方内容。古代伊尹、屈原、曹雪芹等都是羹方史上的代表人物，他们为羹方的发展做出了积极的贡献。羹方既是中医汤药的延伸，也是中医食疗、药膳的重要组成部分。
李良松、李小琳著的《羹方学》分为上、中、下三篇，共9章28节，分别从羹方学概论、羹方发展史、羹方的应用、羹食、羹疗、羹养，以及相关文论等方面来论述古代羹方的组成、制作和应用，对古代羹礼、羹文化、羹方的类别、羹方的辅料等方面进行了系统的论述．书后还附有历代羹方索引，便于读者检
索和运用。本书是一部创新性、开拓性的学术著作，应用范围十分广泛。家家都可制作、人人都可服用羹方，羹方是中华饮食文化和养生文化的重要组成部分。
本书的出版，将开拓一个全新的领域，使中医羹方文化更好地走向社会、走上餐桌，使羹方成为人们养生保健不可或缺的重要饮食产品、饮食项目和饮食
习惯，期待本书在食疗、养生、保健等领域发挥出积极的作用。
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