【特价库存书】西餐教室
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浙江嘉兴
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作者赖声强著
出版社上海科技教育出版社
ISBN9787542858436
出版时间2017-04
装帧精装
开本其他
定价128元
货号2869119
上书时间2024-12-03
商品详情
- 品相描述：九五品
- 商品描述
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作者简介
赖声强，出生于餐饮世家：祖父赖绍恺是民国时期北京丰泽园饭庄天津分号的掌柜；父亲赖家宽于1948年自天津被派往上海靠前饭店丰泽楼工作，曾是20世纪70年代靠前饭店的餐饮部经理和静安宾馆副总经理。赖声强本人则师从范明琪、徐焕昌两位烹饪大9币，中西兼修，后被聘为上海靠前家外资管理酒店——华亭喜来登的首批中方厨师长之一，先后赴德国和美国进修，曾获上海烹饪协会评选的“新中国60年上海餐饮技术精英”称号，并参与修订国家人力资源和社会保障部制定的《西式烹调师——国家职业技能标准》。
为了使祖孙三代传播西菜美食文化的夙愿得偿，赖声强凭借多次在靠前烹饪比赛中获奖的经历与人脉，于2002年后携手上海多家有名酒店的首席厨师，开始编写具有中国特色、上海特色的西菜烹饪图书，10年来已在上海、北京两地出版了近10种西菜菜谱。这些书集中了时下在品质餐馆工作的大部分很好厨师的作品，甚至还包括在华工作的海外厨师的作品，其内容既有历史的积淀，又有时代的创新。
目录
本书在内容架构上分为三部分: 第一部分为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、调味原则等。第二部分来自于全球最大的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍全球各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分, 是作者结合自身经验, 博采各家之长, 运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外, 烹饪的厨具、原料、配料、制作、摆盘均一目了然, 即使普通读者也能按部就班地DIY。
内容摘要
赖声强著的《西餐教室(调味篇)(精)》在内容架构上分为三部分：第一部分（即第一和第二章）为调味料的基本知识。主要介绍味的种类、调味的方法、
调味原则等。第二部分（即第三章）来自于全球最大的调味料企业美国味好美公司的技术资料。该部分详细介绍全球各种调味品及其在烹饪中的合理应用。第三部分（第四至第六章），是作者结合自身经验，博采各家之长，运用各种调味品烹制西菜菜肴。除调味料以外，烹饪的厨具、原料、配料、制作、摆盘均一
目了然，即使普通读者也能按部就班地DIY。
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