【假一罚四】调酒项目策划与实践

酒是一种历史悠久的饮料，与人们的生活联系十分密切。人们在欢庆佳节、婚丧嫁娶、宴请宾客时都少不了酒。中国古代文人骚客为我们留下了灿烂的诗酒文化。在西方，*早的酒莫过于葡萄酒，葡萄酒文明对西方历史、宗教、文化、艺术的发展产生了深远的影响。酒吧是现代人工作之余休闲放松的重要场所。随着经济的发展以及人们消费行为的变化，各种类型的酒吧不断出现，逐渐形成了各具特色的酒吧文化。鸡尾酒有与生俱来的张扬不羁、叛逆、独立、自我的特色，经过100多年的发展，它已成为具有文化内涵、充满艺术色彩、兼有多元化属性的世界性酒品。特别是近十几年以来，饮用鸡尾酒已经成为众多时尚达人的生活日常。调酒项目策划与实践是酒店管理、旅游管理等专业的专业课程，应充分反映酒店管理、旅游管理人才培养要求。本书在系统介绍酒水知识、调酒方法、酒吧管理、酒会策划与营销等知识的同时，提供国际视野，突出应用特色。各项目附有引例、拓展案例，以利于调动学生的学习兴趣，加深其对酒水知识的了解；各项目均安排了“思考与练习”，还有图文、视频形式的拓展资源及在线答题，便于学生自学和训练。本书可作为酒店管理、旅游管理专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。教学参考学时为32学时，教师可以根据实际需要增减。本书由江汉大学商学院旅游学系、武汉软件工程职业学院文化旅游学院、湖北艺术职业学院等部分教师合作编写。江汉大学商学院吴卫东副教授、旅游与酒店管理系主任刘勋副教授担任主编，武汉软件工程职业学院文化旅游学院丁黎明讲师、陈嘉助教和湖北艺术职业学院黄裕华讲师担任副主编。参加编写人员的具体分工是：项目一、项目三、项目四由吴卫东执笔；项目五、项目六由刘勋执笔；项目二、项目七由陈嘉执笔；项目八由黄裕华执笔；项目九、项目十由丁黎明执笔。全书由吴卫东和刘勋负责统稿。在编写过程中，我们参阅了国内外学者的大量研究成果，限于篇幅未能一一列出，敬请谅解；书稿中的图片均来自网络图片，由于客观原因，我们无法联系到相关作者，在此一并表示诚挚的谢意。江汉大学湖北省普通高校重点人文社科研究基地·武汉城市圈制造业发展研究中心、湖北省重点学科·管理科学与工程学科对本教材的出版提供了必要的支持，在此一并表示感谢！尽管我们付出了很大的努力，但受时间、水平的限制，书中不当和疏漏之处在所难免，欢迎读者批评指正，以便在修订、再版时改正。编者2022年5月于武汉三角湖

本书立足于应用型大学本科教育的特点，力求比较系统地阐述中外主要酒水的起源、发展、饮用方法、饮用礼仪等文化知识。随着经济发展和人们消费习惯的不断变化，现代酒水的调制方法也不断创新发展，调酒教学也要突出应用特色，以提高学生的实务能力、项目创新策划能力和组织协调能力等。全书共分10个项目，主要包括初识酒水、酒吧认知、酒吧设备和调酒用具认知、初识鸡尾酒、认识发酵酒、认识蒸馏酒、认识配制酒、酒吧常见时尚饮品鉴赏、酒吧服务质量控制管理、酒会策划与营销等。各项目附有引例、拓展案例、思考与练习，以及图文、视频形式的拓展资源及在线答题，以利于学生自学和训练。本书适合作为高校旅游管理类各专业教材，也可以作为调酒爱好者的自学参考书。

一是，在酒水知识方面，突出酒水的历史文化知识。二是，在酒吧管理方面，突出创新创业精神。