【假一罚四】粤菜风味菜点制作
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浙江嘉兴
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作者编者:邓谦|责编:杨育彪
出版社重庆大学
ISBN9787568932431
出版时间2022-08
装帧其他
开本其他
定价39元
货号31528971
上书时间2024-11-29
商品详情
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目录
项目1 粤菜的形成与新时代发展
任务1 粤菜大演变
任务2 粤菜大构成
任务3 新时代粤菜
项目2 大师创新风味菜制作
任务1 上传炊鸡
任务2 砂锅焗?鱼
任务3 拍蒜豆豉焗九吐鱼
任务4 风味小炒肉
任务5 清酒煮鲜鲍
任务6 芝士焗生蚝
任务7 梅头叉烧
任务8 家烧白□（特殊字）鱼
任务9 冰镇酸辣咕噜鱼腩
任务10 盐油煮毛蟹
项目3 澳门风味菜制作
任务1 芝士番茄南瓜汤
任务2 紫甘蓝鲜虾汤
任务3 坚果健康前菜
任务4 意式樱桃番茄雪球沙拉
任务5 鸡肉玉米派
任务6 韩式泡菜肥牛意粉
任务7 青椒奶油鸡肉意粉
任务8 维也纳猪扒
任务9 香烤牛排
任务10 香烤鸡排
项目4 湛江风味菜制作
任务1 鱼仔海鲜汤
任务2 酥炸沙虫
任务3 炭烧生蚝
任务4 油盐蒸泥丁
任务5 湛江白斩鸡
任务6 烂锅炒粉
任务7 瓦罉焗一夜埕马友鱼
任务8 酥炸捞牛鱼
任务9 盐水煲干虾
任务10 沙虫煲鸡汤
项目5 茂名风味菜制作
任务1 香煎河鱼
任务2 红枣隔水蒸鸡
任务3 函口苦瓜酿
任务4 滋补羊腩扣
任务5 杨桃鸭
任务6 荔浦扣肉卷
任务7 韭菜炒樵芋粉
任务8 白萝卜酿豆炸
任务9 蜜汁莲藕片
任务10 山楂排骨
项目6 五邑风味菜制作
任务1 民间煮鸡酒
内容摘要
本书共11个项目，主要内容包括粤菜的形成与新时代发展、大师创新风味菜制作、澳门风味菜制作、湛江风味菜制作、茂
名风味菜制作、五邑风味菜制作、顺德风味菜制作、东莞风味菜制作、香山风味菜制作和珠海新派风味九大簋特色菜制作、广东风味糕点制作等。
本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可以作为烹饪培训用书。
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