【假一罚四】食品工厂设计
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作者〔西班牙〕安托尼欧 等主編，李洪军，尚永彪，贺稚非 等主译
出版社中国农业大学出版社
ISBN9787811179767
出版时间2010-07
装帧平装
开本16开
定价50元
货号20932407
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学科，但是，在食品工艺和工程类相关书籍中，食品工厂设计的内容并不全面，且缺乏系统性：部分书籍试图把食品工程阐述为两方面（化学工程和食品工艺）的内容，但是，并未取得理想效果。本书将焦点集中在食品加工系统而不是化学工厂，应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片，提供了食品工厂精确的设计细节，包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系统和建筑物等工程设施。
本书作者系统讨论了一个主题，呈现给读者一种工具，以*的成本来生产食品。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型，食品工厂设计的集成技术和操作程序。本书采用清晰的结构，组织不同层次水平的信息以及不同类型食品加工中的数据资料，为在食品工厂设计中考虑农业产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。本书为广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技术。
作者简介
安托尼欧，教授是西班牙喀他赫纳理工大学（Polytechnic Universi-ty of Cartagena，Spain）食品与农业工程系的系主任，同时还是西班牙冷藏科学技术协会（Spanish Society of Refrigeration Science and Technology）的会长，主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。这之前，
目录
第1章 食品工厂设计的经济和技术背景
1.1 食品科学、技术和工程
1.1.1 发展历史
1.1.2 食品工程中的设计工程
1.2 社会经济和技术背景
1.2.1 农产品加工体系与食品链
1.2.2 食品加工系统、辅助系统与食品工厂
参考文献
第2章 食品加工系统与食品工厂设计的数学模型
2.1 传递现象和平衡特性
2.1.1 传递现象
2.1.2 宏观平衡和物理性质
2.1.2.1 质量平衡
2.1.2.2 能量平衡
2.1.2.3 动量平衡
2.1.2.4 物理性质
2.1.3 微观平衡和传递现象
2.1.3.1 微观质量平衡：菲克定律
2.1.3.2 动量平衡：牛顿定律
2.1.3.3 能量平衡：傅里叶定律
2.2 传递特性：黏度、传导性和扩散性
2.2.1 黏度
2.2.2 热传导性
2.2.3 扩散性
2.3 流体中的热传递
2.3.1 对流热传导系数+
2.3.2 牛顿流体中的热传导系数
2.3.3 非牛顿流体中的热传导系数
2.4 单元操作的数学模型：热风干燥
2.4.1 通用模型方程
2.4.2 通用模型扩展方程
2.4.3 试验结果
2.4.4 术语
2.5 制冷与热贮藏系统的数学模型
2.5.1 制冷系统各组分模型
2.5.1.1 压缩机
2.5.1.2 冷凝器
2.5.1.3 蒸发器
2.5.1.4 膨胀阀
2.5.2 制冷系统的建模趋势
2.5.3 案例研究
2.5.3.1 模型公式化
2.5.3.2 热传导系数分析
2.5.3.3 试验确认
2.6 食品工厂模拟
2.6.1 啤酒厂
2.6.1.1 专门知识系统的发展
2.6.1.2 模拟结果
2.6.2 酿酒厂
2.6.2.1 酿酒厂的制冷需求
2.6.2.2 发酵工艺的热反应
2.6.2.3 热贮藏系统的使用
2.6.2.4 发酵高级控制系统的使用
2.6.3 冷冻蔬菜工厂
参考文献
第3章 食品工厂设计方案
3.1 引言
3.2 产品与原材料的初步研究
3.3 方案审查和食品生产技术与工程的实验室研究
3.4 工厂中试研究
……
第4章 加工系统选择：过程的组合
第5章 食品加工系统的方案分析
第6章 试验用中试工厂的设计
第7章 食品设备的制造材料
第8章 加工系统和辅助系统的卫生设计
第9章 食品工厂设计需要考虑的因素
索引
内容摘要
化学工程和食品工艺是与食品加工系统和食品工厂设计紧密相连的学科，但是，在食品工艺和工程类相关书籍中，食品工厂设计的内容并不全面，且缺乏系统性：部分书籍试图把食品工程阐述为两方面（化学工程和食品工艺）的内容，但是，并未取得理想效果。本书将焦点集中在食品加工系统而不是化学工厂，应用不同类型食品加工厂的大量插图和照片，提供了食品工厂精确的设计细节，包括食品加工系统、制冷及蒸汽系统、输送系统和建筑物等工程设施。
本书作者系统讨论了一个主题，呈现给读者一种工具，以*的成本来生产食品。书中介绍了食品加工系统和辅助系统的设计模型，食品工厂设计的集成技术和操作程序。本书采用清晰的结构，组织不同层次水平的信息以及不同类型食品加工中的数据资料，为在食品工厂设计中考虑农业产业系统和相关食品链之间优化布局中出现的问题提供解决方法。本书为广大读者提供了食品工厂设计以及加工既定食品产品的工作程序和关键技术。
主编推荐
安托尼欧，教授是西班牙喀他赫纳理工大学（Polytechnic Universi-ty of Cartagena，Spain）食品与农业工程系的系主任，同时还是西班牙冷藏科学技术协会（Spanish Society of Refrigeration Science and Technology）的会长，主要从事食品工厂设计和食品工艺学研究。这之前，
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