【假一罚四】西餐热菜工艺
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广东东莞
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作者主编鲁煊, 黄永泽, 黄明验
出版社机械工业出版社
ISBN9787111759300
出版时间2024-08
装帧平装
开本其他
定价54元
货号4653348
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：全新
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目录
本书涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6个模块, 57个学习项目, 各学习项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目描述”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。
内容摘要
本书依据高等职业教育专科西式烹饪工艺专业教学标准，秉持立德树人、课程思政、
校企双元、理实一体的理念，对接新产业、新业态、新模式下西式烹饪岗位（群）的新要
求进行编写。教材涵盖畜肉类菜品制作、禽肉类菜品制作、水产类菜品制作、土豆及其他
淀粉类菜品制作、蔬菜类菜品制作、蛋类菜品制作等6 个模块、57 个学习项目，各学习
项目围绕菜品制作设计了“项目目标”“项目分析”“项目实施”“综合评价”等学习模块。
本书采用“图”“文”“视频”并茂的编写形式，内容紧贴市场，教材形式新颖。
本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪类专业学生使用，也可作为培训机构、餐
饮从业人员的培训教材和参考用书。
主编推荐
本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学习规律，配套齐全
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