【假一罚四】食品分析
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广东东莞
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作者主编王永华, 戚穗坚
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441471
出版时间2023-01
装帧平装
开本其他
定价68元
货号4301896
上书时间2024-11-26
商品详情
- 品相描述：全新
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作者简介
王永华 华南理工大学教授，现任华南理工大学食品科学与工程系学科带头人、博士生导师，国家“万人计划”科技创新领军人才，教育部新世纪优秀人才。主持一流课程和教材建设，一直致力于通过教学、教材启发学生思维，培养实践应用型人才。主持“食品风味化学
”“食品分析”等课程教学工作。
戚穗坚 华南理工大学讲师，主持广东省及华南理工大学食品科学与工程教学改革项目，参与一流课程和教材建设，指导学生研究项目及大学生创新计划。主讲“食品风味化学”“食品分析”等课程。
目录
本书分为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测以及食品分析方法汇编五篇, 涵盖食品样品采集与预处理、食品分析中的质量保证、水分及水分活度的测定、碳水化合物的测定、甜味剂的测定等内容。
内容摘要
作为高等学校食品科学与工程类专业十门主干课程配套教材，本书在第三版基础上对教材内容进行更合理编排，使核心内容更精炼、与时俱进。全书共五篇，分别为食品分析基础知识、食品中营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法
汇编，主要介绍各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外优选分析方法或标准，满足食品分析专业型人才知识体系的构建需求。
主编推荐
1.本书涵盖食品分析基础知识、营养成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品检测、食品分析方法汇编，侧重基本理论的原理、操作要点及主要应用，覆盖面广。
2.融入课程思政元素，附录有“食品分析课程思政建议”，着重提升学生分析问题、解决问题及运用优选分析方法开展科学研究的能力，培养具有家国情怀及工匠精神的创新、创造、创业“三创型”新工科领军人才。
3.每章学习目标与要求、思考题，帮助学生高效掌握本书精髓，提高学习效率。
4.配有58个微课视频、标准文件等数字化资源，扫描书中二维码即可观看学习。
5.本书提供教师专用教学课件，可登录“轻工教学服务网”注册领取。
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