【假一罚四】人气甜品师的极简烘焙创意
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作者(法) 塞德里克·格罗莱著
出版社华中科技大学出版社
ISBN9787568064392
出版时间2020-09
装帧精装
开本其他
定价168元
货号3570702
上书时间2024-11-26
商品详情
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作者简介
《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》作者塞德里克·格罗莱毕业于法国知名的甜点学校ENSP，现在是巴黎米其林三星餐厅Le Meurice的甜品主厨。2016年，他被靠前甜品协会授予年度杰出糕点师，2018年，成为The Best Pastry Chef 获得者。
目录
本书是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。本书以OPERA命名, 是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。凭借本书《人气甜品师的极简烘焙创意: 名店Opera甜品精选》, 塞德里克·格罗莱翻开了崭新的一页--探索糕点和面包的新领域。这一次, 他尝试更加独特的手法, 尽可能地减少制作步骤, 从而能够更加贴近产品本身, 贴近它的质地、新鲜度及味道。作者从第一部著作《水果进行曲: 塞德里克·格罗莱的甜品创意法》的工艺中跳脱出来, 追寻更加新鲜与正宗的口味。从传统法棍到圣奥诺雷泡芙, 再到巧克力面包和苹果挞, 我们在本书中可以找到与他的同名甜品店“Opera”同时出品、适合全天各个时刻品尝的100 种制作简单便捷的糕点和面包。早上7点, 首先出炉的是充当早餐的甜酥面包。中午11点, 则是各种糕点。下午3点, 还有作为下午茶的可以快速组装的甜品和糖霜水果。最后到了傍晚5点, 则是最后一炉当日的面包。本书所有食谱都是利用时令的食材制作, 并且尽可能简化了糕点的制作过程, 打破了糕点制作的密码, 体现了作者的经验和才华。
内容摘要
《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》是《水果进行曲》作者塞德里克·格罗莱的第二本作品。《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》以OPERA命名，是因为OPERA是作者新店的名字。书中所介绍的也是新店里的招牌面包和甜点。凭借本书《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》，塞德里克·格罗莱翻开了崭新的一页——探索糕点和面包的新领域。这一次，他尝试更加独特的手法，尽可能地减少制作步骤，从而能够更加贴近产品本身，贴近它的质地、新鲜度及味道。作者从第一部著作《水果进行曲：塞德里克·格罗莱的甜品创意法》的工艺中跳脱出来，追寻更加新鲜与正宗的口味。从传统法棍到圣奥诺雷泡芙，再到巧克力面包和苹果挞，我们在《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》中可以找到与他的同名甜品店“Opera”同时出品、适合全天各个时刻品尝的100种制作简单便捷的糕点和面包。早上7点，首先出炉的是充当早餐的甜酥面包。中午11点，则是各种糕点。下午3点，还有作为下午茶的可以快速组装的甜品和糖霜水果。最后到了傍晚5点，则是最后一炉当日的面包。《人气甜品师的极简烘焙创意：名店Opera甜品精选》所有食谱都是利用时令的食材制作，并且尽可能简化了糕点的制作过程，打破了糕点制作的密码，体现了作者的经验和才华。
主编推荐
1.甜品鬼才、2018年The Best Pastry Chef获得者，畅销优选的甜品宝典《水果进行曲》的作者塞德里克·格罗莱全新力作。2.甜品制作断舍离！抛弃造型模具、色素、喷砂工艺，所有食谱均出自他的同名甜品店“Opera”、适合全天各个时刻品尝，均是作者在传统做法上改良后的2.0版本，均可在家制作。3.简单不可耻，并且有用！打破常规，挑战复杂、耗时的法式甜品制作过程，尽可能地减少制作步骤，缩短静置时间和冷冻时间，以精简的烘焙创意来体现纯粹的法甜真味。4.解密万变不离其宗的法式甜品秘诀！掌握核心的法式甜点的基础食谱（11种面团、4种奶油、3种糖衣及4种淋面或装饰）就能变化出千万种法式甜品的制作方法。
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