【假一罚四】河南省传统技艺抢救保护工程图录

传统技艺类非物质文化遗产是国务院公布的非物质文化遗产名录十大类别之一。以手工生产方式为基础的中国传统技艺，是蕴含中华民族文化精神和创造智慧，彰显中华文明独特品格和民族气质，凝聚中华造物艺术思想和实践经验，体现各族人民卓越创造力和雅致生活情趣的珍贵非物质文化遗产。

河南是非物质文化资源大省，截至 2020 年，有省级以上传统技艺类项目129 项，其中： 11 项，省级 118 项，涉及保护单位 129 个。省级以上代表性传承人 149 名，其中： 15 名，省级 134 名。但是，在科技不断发展、人类文明飞速前进的今天，很多传统技艺因为在生产生活中的作用逐渐减小，而被人们所忽视、遗忘，退出了历史的舞台。由此，对这些珍贵的传统技艺进行记录、展示、宣传至关重要。

为大力弘扬中原优秀传统文化，河南省非物质文化遗产保护中心对河南省传统技艺类非遗项目进行抢救性调查记录，完成相关实物的搜集、收藏工作，建立数字记录档案，编辑整理《河南省传统技艺抢救保护工程图录》。

河南省非物质文化遗产保护中心，是河南省文化和旅游厅直属单位，是省级非物质文化遗产保护的专业机构。其主要职责为：拟订全省非物质文化遗产保护规划；承担全省非物质文化遗产普查、保护和名录申报及数据库建设；承担非物质文化遗产保护的宣传、交流、业务培训等任务。

02 钧瓷烧制技艺 ………006 

03 宝剑锻制技艺（棠溪宝剑锻制技艺）………014 

04 汝瓷烧制技艺 ………018 

05 唐三彩烧制技艺 ………022 

09 蒸馏酒传统酿造技艺（宝丰酒传统酿造技艺）………038 

11 绿茶制作技艺（信阳毛尖茶制作技艺）………046 

14 真不同洛阳水席制作技艺 ………058 

32 当阳峪绞胎瓷制作技艺 ………138 

47 窑洞营造技艺（地坑院营造技艺）………204 

48 小吃制作技艺（逍遥胡辣汤制作技艺）………208 

60 金镶玉制作技艺（郏县金镶玉制作技艺）………268 

61 登封窑陶瓷烧制技艺 ………272 

83 鲁山窑烧制技艺（鲁山花瓷烧制技艺）………378 

省级

01 杜康酿酒工艺 ………002 

02 钧瓷烧制技艺（神前唐钧烧制技艺）………010 

06 太平车制作技艺 ………026 

07 五里源松花蛋制作技艺 ………030 

08 武陟油茶制作技艺 ………034 

10 茂家红酒酿制技艺（状元红）………042 

12 北宋官瓷烧制技艺 ………050 

13 长垣烹饪技艺 ………054 

15 开封又一新糖醋软熘鲤鱼焙面 ………062 

16 开封马豫兴桶子鸡 ………066 

17 开封楼小笼灌汤包子 ………070 

02 

18 柿树栽培及柿饼制作技艺 ………074 

19 手工造纸技艺 ………078 

20 葛记焖饼制作技艺 ………086 

21 义兴牌匾制作技艺 ………090 

22 秋油腐乳制作技艺 ………094 

23 洧川豆腐制作技艺 ………098 

24 朱仙镇五香豆腐干制作技艺 ………102 

25 制鼓技艺 ………106 

26 小街锅贴制作技艺 ………114 

27 银条种植栽培及烹饪技艺 ………118 

28 万古文盛馆羊肉卤制作技艺 ………122 

29 郑家老粉坊粉皮制作技艺 ………126 

30 柏山缸制作技艺 ………130 

31 清化竹器制作技艺 ………134 

33 清化传统竹扇制作技艺 ………142 

34 上庄姜种植与加工 ………146 

35 黑陶烧制技艺 ………150 

36 闹汤驴肉制作技艺 ………156 

37 王五辈壮馍制作工艺 ………160 

38 鄢陵古桩蜡梅盆景制作技艺 ………164 

39 董村木杆秤制作技艺 ………168 

40 长葛绒制作技艺 ………172 

41 传统棚口扎制技艺 ………176 

42

汤 ………180 

43 宋河酒传统酿制技艺 ………184 

44 张弓酒传统酿制技艺 ………188 

45 毛笔制作技艺 ………192 

46 芝麻种植及传统小磨香油制作技艺 ………200 

49 邓城叶氏猪蹄制作技艺 ………212 

50 道口烧鸡制作技艺 ………216 

51 阮制作技艺 ………220 

52 笙制作技艺 ………224 

53 中原棉纺织技艺 ………228 

54 中原棉布印染技艺 ………232 

55 中原养蚕织绸技艺 ………238 

56 装裱修复技艺 ………244 

57 金属捶锻工艺 ………250 

58 合伯宝剑煅造技艺 ………260 

59 青铜器制作技艺（烟云涧青铜器制作技艺）………264 

62 布鞋手工制作技艺（毛底布鞋手工制作技艺）………276 

63 浚县木旋玩具制作技艺 ………280 

64 卢仝煎茶技艺 ………284 

65 大周黄蜡制作技艺 ………288 

66 醋酿造技艺 ………292 

67 酱菜腌制技艺 ………296 

68 酒酿造技艺 ………306 

69 牛羊肉烹制技艺 ………320 

70 荥阳霜糖（柿霜糖）制作技艺 ………326 

71 大槽油制作技艺 ………330 

72 中原烹饪技艺（豫菜）………334 

73 蔡记蒸饺 ………338 

74 荥阳河阴石榴栽培技艺 ………342 

75 古琴斫制技艺 ………346 

76 坠胡制作技艺（王氏坠胡制作技艺）………350 

77 板胡制作技艺 ………354 

78 高浮雕传拓技艺 ………358 

79 传统香制作技艺（耿氏香制作技艺）………362 

80 风筝制作技艺（宋室风筝）………366 

81 花生糕制作技艺（凤鸣斋花生糕制作技艺）………370 

82 金银器制作技艺（白马寺金银器制作技艺）………374 

84 腐竹制作技艺 ………382 

85 鹤壁窑古瓷烧制技艺 ………388 

86 淀粉食品制作技艺（马氏懒渣）………392 

87 耗辣椒制作技艺 ………396 

88 禽蛋加工技艺 ………400 

89 档发传统手工制作技艺 ………406 

90 沈丘青三彩烧制技艺 ………410 

91 巩县窑陶瓷烧制技艺 ………414 

92 大刀面（齐氏大刀面）………418 

93 古代青铜器传统修复技艺 ………422 

后记 ………427

想了解具有悠久历史的传统饮食如何制作？想与古画进行亲密接触并进行修复？想烧制汝瓷、钧瓷、登封瓷？刻在文化基因里的种植瘾发作时，想种一棵河阴石榴？春日暖阳，想扎宋室风筝去放飞心情？……

《河南省传统技艺抢救保护工程图录》将河南省的传统技艺类非物质文化遗产项目进行集中展示、能全方位、立体式、多角度式满足您体验中原传统技艺的需求。

闲暇时，带上家人，去洛阳看龙门、赏牡丹，尝小街锅贴，品水席，了解下笙的制作，亲手烧个唐三彩，用银子捶打出一幅全家幅，不亦乐乎？