• 【特价库存书】食品发酵理论与技术研究
21年品牌 40万+商家 超1.5亿件商品

【特价库存书】食品发酵理论与技术研究

特价库存书,均为正版书籍,无笔记无使用痕迹,在仓库存放时间久。

11.2 2.3折 48 九五品

库存57件

浙江嘉兴
认证卖家担保交易快速发货售后保障

作者刘晔著

出版社中国水利水电出版社

ISBN9787517063704

出版时间2018-09

装帧其他

开本其他

定价48元

货号3172875

上书时间2024-11-24

朗朗图书书店

已实名 已认证 进店 收藏店铺

   商品详情   

品相描述:九五品
商品描述
导语摘要
 刘晔著的《食品发酵理论与技术研究》共分为6章。第一章介绍食品发酵的理论基础,包括食品发酵的特点、分类、研究现状以及菌种的选育和保藏。第二章介绍食品发酵的技术,阐述了酒类发酵技术、调味品发酵技术、蔬果发酵技术以及肉制品发酵技术,本章是本书的重点内容。第三章介绍食品发酵的微生物学原理基础,包括微生物的生化机理、代谢类型、物质转化等。第四章介绍食品发酵有害物质的消除策略,主要阐述了食源性致病微生物的消除方法。第五章介绍发酵食品与健康,阐述了酵素的来源、酵素对不同人群的功效以及不同酵素的混搭使用效果。第六章介绍发酵食品的保鲜技术与贮藏技术,包括发酵食品保鲜技术的发展及趋势和发酵食品的具体贮藏方法,在此主要介绍了空气调节保鲜技术、低温贮藏技术、灌装贮藏技术以及干制贮藏保鲜技术。

作者简介
刘晔,生于1969年,副教授,山东大学发酵工程学硕士,山东省工业微生物协会会员,现任教于齐鲁工业大学生物工程学院酿酒工程系。任职期间参与国家自然基金《难降解水溶性木素及衍生物的氧化酶催化》中氧化酶的催化工作,多次参与山东省自然科学基金课题及《综合香型白酒的研制》等横向课题,授权实用新型五项,先后发表中文核心期刊论文数篇,参与编写高等教育出版社教材《发酵工程原理与技术》中的第十六章固定化酶和固定化细胞技术原理。

目录
本书主要以食品发酵研究为基本点, 分别从基本原理、现代物流、发酵食品的有害物质研究、发酵食品与健康的研究等全方面对食品发酵进行具体分析。本书主要内容有食品发酵的理论基础、食品发酵的种类与技术研究、食品发酵的微生物学原理基础研究、食品发酵有害物质研究与消除策略、发酵食品与健康、发酵食品的保鲜技术与贮藏技术等。

—  没有更多了  —

以下为对购买帮助不大的评价

此功能需要访问孔网APP才能使用
暂时不用
打开孔网APP