【假一罚四】青田地方小吃张双凌,
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作者张双凌,
出版社科学出版社
ISBN9787030504364
出版时间2017-03
装帧平装
开本16开
定价39元
货号27863430
上书时间2024-11-22
商品详情
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前言
民以食为天，自古以来，不管是哪个民族，哪个区域，都有属于自己的美食文化。中国的小吃历史悠久，品类丰富，外观精美，风味独特，是美食文化的重要组成部分。 小吃的由来，源远流长。小吃原称“小食”，早见于东晋史学家干宝所著《搜神记》，南北朝时期开始正式有了常馔和小食之分，宋代始有“小吃”之说，经元明清的连续发展，小吃终成为中国烹饪和饮食文化体系中自成一派、独具特色的一大饮食文化，深受大众的喜爱。 小吃通常就地取材，能够鲜明地反映当地的物质及社会生活风貌。青田旧称“芝田”，从唐武德四年（621年）建县开始，至今已经有1300多年的悠久历史。这里山清水秀、资源丰富，有“绿谷”之美誉，也是小有名气的侨乡。因此，青田的美食除了流传已久的富有乡情味的家常菜，还有侨胞从欧洲带来的欧式餐饮，更为青田的小吃增添了独特的风味。 本书按照项目教学的编写要求，分为米食、面粉、杂粮三个项目，收录了富有鲜明青田本土特色的60余种著名小吃，比较深入地介绍了它们的原料构成、烹制方法、主要特点等，是传承青田饮食文化、制作青田特色小吃的珍贵资料。本书内容来自青田烹饪老前辈撰写的相关书籍、青田特色小吃老艺人的口传身授，以及编者多年从事烹饪专业教学研究的实践总结。本书从2007年开始撰稿，编写过程中坚持详略得当、语言精准、表意明确、图文并茂、理论联系实际的原则，有助于读者领略青田特色小吃的独特魅力，感受青田悠久厚重、浓郁芬芳的地方饮食文化。 本书倾注了我校烹饪组全体同仁的心血，由张双凌、曹慧平任主编，杜丽荣、叶良、严苏任副主编，参加编写的教师有柯艳红、王敏平、陈亦平、周景毅、蔡细纯、洪王妙、李辉、季敬伟、邹海鹏、童齐琛、季叶蒸、季旭君、邱丽妙、赖幼升、郑碎康、何云峰、叶桂阳，全书由陈王斌主审。 在本书完稿之际，再次感谢各位领导、专家的竭诚支持！感谢编委会全体成员的辛勤付出，以及为本书的顺利付梓给予热情帮助的诸位同仁！特别感谢青田餐餐美食连锁有限公司的大力支持！ 书中图片有些来自百度图片，因创作者众多，无法一一找到，在此一并表示感谢。如有需要，请与作者联系（联系方式8068723@qq.com）。 由于编者知识和能力有限，书中难免有不妥或疏漏之处，诚望业内同行和广大读者不吝赐教。 张双凌 2016年8月
导语摘要
本书按照项目教学的编写要求，分为米食、面粉、杂粮三个篇章，收录了富有鲜明青田本土特色的60余种著名小吃，比较详细地介绍了它们的原料构成、烹制方法、主要特点等，是传承青田饮食文化、学习青田特色小吃制作方法的珍贵资料。全书内容详略得当，语言精准，表意明确，图文并茂。 本书既可作为中等职业学校中餐烹饪专业学生的学习用书，也可作为烹饪爱好者的阅读读本。
目录
项目一 米食篇 1任务一 豆粉擂 2任务二 油卵 4任务三 糖糕 5任务四 灯盏糕 7任务五 夏至饼 9任务六 金瓜馍糍 11任务七 馍糍钱 12任务八 青蓬馍糍 14（一）青蓬馍糍（咸） 14（二）青蓬馍糍（甜） 16任务九 田鱼干炒粉干 17任务十 米面 19任务十一 米冻和千层糕 21（一）炒米冻 22（二）汤千层糕 22任务十二 粽 23任务十三 汤圆 25任务十四 馍糍条 27任务十五 水蒸糕 29任务十六 糯米肠 30任务十七 松糕 32任务十八 糯米烧卖 34任务十九 八宝饭 36任务二十 米干 38任务二十一 香饭和饭汤 39（一）香饭 40（二）饭汤 40任务二十二 米粥系列 42（一）黄黍番薯粥 42（二）番薯丝粥 43（三）洋芋粥（南瓜叶粥） 44（四）芥菜香芋粥 45（五）豇豆粥 46任务二十三 米饭系列 47（一）芋饭 47（二）洋芋饭 48（三）南瓜饭 49（四）蚕豆饭 50项目二 面粉篇 53任务二十四 麦饼 54任务二十五 面稙 55任务二十六 手拉面 57任务二十七 索面和洋面 59（一）索面 59（二）洋面 60任务二十八 面食 62任务二十九 馒头 63任务三十 花椒卷 65（一）脑花卷 66（二）蝴蝶卷 67任务三十一 软饼与卷饼 68（一）软饼 68（二）卷饼 69任务三十二 麦饼夹 70任务三十三 缸饼 72任务三十四 手工面 73任务三十五 油条 75（一）油条（老方法） 76（二）油条（新方法） 78项目三 杂粮篇 81任务三十六 山粉饺 82任务三十七 山粉糊 84任务三十八 山粉丸 86（一）蒸山粉丸 86（二）煮山粉丸 87任务三十九 山粉面 89（一）炒山粉面 89（二）煮山粉面 90任务四十 山粉馍糍 91任务四十一 蛋面 93任务四十二 豆腐丸 95任务四十三 米筛擂 97任务四十四 山粉饼 98任务四十五 番薯馍糍 100（一）番薯馍糍（加面粉） 101（二）番薯馍糍（纯番薯丝粉） 102任务四十六 包芦饼 103任务四十七 包芦糊 104任务四十八 休闲零食 106（一）山粉炮 106（二）番薯片 108（三）番薯枣 109（四）面炮 111（五）枇杷梗 112
内容摘要
本书按照项目教学的编写要求，分为米食、面粉、杂粮三个篇章，收录了富有鲜明青田本土特色的60余种著名小吃，比较详细地介绍了它们的原料构成、烹制方法、主要特点等，是传承青田饮食文化、学习青田特色小吃制作方法的珍贵资料。全书内容详略得当，语言精准，表意明确，图文并茂。 本书既可作为中等职业学校中餐烹饪专业学生的学习用书，也可作为烹饪爱好者的阅读读本。
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