【假一罚四】稻谷营养与健康林亲录
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作者林亲录
出版社科学出版社
ISBN9787030407818
出版时间2020-06
装帧平装
开本16开
定价68元
货号23504380
上书时间2024-11-22
商品详情
- 品相描述：全新
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导语摘要
内容简介植物化学物对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用是当代生命科学研究的前沿与热点之一？稻谷具有非常丰富的营养成分(植物化学物),全世界有一半的人口食用稻谷？本书共11章,对于稻谷不同的营养成分,从其分子结构？理化特征？品系差异？提取和纯化？生理功能和作用的分子机制等方面,多角度地介绍了稻谷营养成分的基础知识和当今研究的新进展,特别是营养成分干预的信号转导通路和调控的关键靶基因,以及对相关疾病的防控等,是*部系统阐述稻谷营养与健康的专著？
目录
绪论
章稻米淀粉
1.1稻米淀粉的结构及理化特性
1.1.1淀粉及改性淀粉的颗粒形貌结构
1.1.2淀粉的组成
1.1.3淀粉及改性淀粉的结晶结构
1.1.4稻米淀粉及其改性淀粉的理化特性
1.2稻米淀粉对稻谷食用品质的影响
1.2.1直链淀粉和支链淀粉的含量对稻谷食用品质的影响
1.2.2直链淀粉含量对稻谷贮藏期间质构特性的影响
1.3稻米淀粉及其变性淀粉的营养价值
1.3.1天然稻米淀粉
1.3.2变性淀粉
1.4抗性淀粉的生理功能
1.4.1抗性淀粉的制备
1.4.2抗性淀粉对机体能值的影响
………
参考文献
内容摘要
内容简介植物化学物对人体健康的影响及其对慢性病的防治作用是当代生命科学研究的前沿与热点之一？稻谷具有非常丰富的营养成分(植物化学物),全世界有一半的人口食用稻谷？本书共11章,对于稻谷不同的营养成分,从其分子结构？理化特征？品系差异？提取和纯化？生理功能和作用的分子机制等方面,多角度地介绍了稻谷营养成分的基础知识和当今研究的新进展,特别是营养成分干预的信号转导通路和调控的关键靶基因,以及对相关疾病的防控等,是*部系统阐述稻谷营养与健康的专著？
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