【假一罚四】烹饪概论张波, 张莹莹, 王文媛主编
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浙江嘉兴
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作者张波, 张莹莹, 王文媛主编
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518445424
出版时间2023-11
装帧平装
开本其他
定价32元
货号4516222
上书时间2024-11-16
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商品详情
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作者简介
张波，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系面点教研室主任，中式面点高级技师、一级实习指导教师、国家职业技能鉴定高级考评员。曾荣获“山东省技术能手”“烟台市首席技师”“烟台市技术能手”“烟台面点大师”“烟台市烹饪行业优秀教育工作者”等荣誉
称号。
张莹莹，烟台文化旅游职业学院烹饪工艺与营养系专业教师。
王文媛，北京市工贸技师学院烹饪专业一体化课程教学改革牵头负责人，高级讲师，食品科学专业硕士，人社部一体化师资培训师，人社部烹饪（中式烹调）专业工学一体化课程标准解读人。
目录
本书共分为七章, 分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展, 详细地阐述了烹饪的发展及近年来我国餐饮业中出现的新情况。
内容摘要
“烹饪概论”是烹饪专业的基础课程，通过这门课程，大概了解中国烹饪的发展以及烹饪涵盖的内涵，对职业院校的学生和烹饪工作者来说，都是必须了解和掌握的基础知识。本教材共分为七章，分别是烹饪概述、烹饪的发展史、烹饪原料与烹饪设备、烹饪工艺、中国
饮食风味流派、中国烹饪艺术和中国烹饪科学与未来发展。全书内容丰富、结构恰当、通俗易懂，适合中等职业院校学生使用，为学生全面了解烹饪的内容打下良好的基础。
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