【假一罚四】食材前期处理指南甘智荣
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作者甘智荣
出版社吉林科学技术出版社
ISBN9787557851880
出版时间2020-03
装帧平装
开本16开
定价45.8元
货号228284
上书时间2024-11-10
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商品详情
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作者简介
甘智荣中国烹任大师名葉品鉴不错顾问深圳饮食协会名明委员会专家委员“很好厨师.第二二季”深圳赛区评委荣获“靠前食品餐饮博览会"大同奖荣获“环球厨神靠前挑战赛"银奖甘智荣专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大、中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网。常年提供家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。
目录
Part1蔬菜篇
白菜
白菜食盐清洗法
白菜切丝
香辣肉丝白菜
韭菜
韭菜食盐清洗法
韭菜切小段
韭菜炒鸡肉
芹菜
芹菜食盐清洗法
芹菜切条
醋拌芹菜
生菜
生菜食盐清洗法
香菇扒生菜
菠菜
菠菜食盐清洗法
菠菜切段
牛油果菠菜沙拉
青椒
青椒食盐清洗法
青椒切小块
青椒洋葱炒鳝鱼
冬瓜
冬瓜清洗法
冬瓜切圆片
白菜冬瓜汤
南瓜
南瓜清洗法
南瓜切丁
椰汁南瓜芋头煲
苦瓜
苦瓜食盐清洗法
苦瓜切菱形块
咸蛋黄焗苦瓜
丝瓜
丝瓜淘米水清洗法
丝瓜切块
肉末蒸丝瓜
西红柿
西红柿食盐清洗法
西红柿切片
西红柿猕猴桃沙拉
黄瓜
黄瓜食盐清洗法
黄瓜切菱形块
黄瓜沙拉
白萝卜
白萝卜食盐清洗法
白萝卜切片
蜜蒸白萝卜
胡萝卜
胡萝卜食盐清洗法
胡萝卜切滚刀块
胡萝卜牛尾汤
红薯
红薯清洗法
红薯切条
胡萝卜红薯条
洋葱
洋葱食盐清洗法
洋葱切块
洋葱腊肠炒蛋
莴笋
莴笋食盐清洗法
莴笋切丝
凉拌莴笋
土豆
土豆食盐清洗法
土豆切丝
糖醋土豆丝
……
Part2畜禽蛋篇
Part3水产篇
内容摘要
《食材前期处理指南》按照蔬菜篇、畜禽蛋篇和水产篇分为三部分，围绕生活中常见的食材，详细介绍它们的清洗方法及刀工技巧，图文结合，简单易学。书中还列举了食材的性味、营养成分、功效、选购方法及保存方法，让大家吃得明白，吃得放心！
除此之外，每种食材后面还配有一道相应的菜谱，让你学以致用。不用绞尽脑汁去想这种食材该怎么做，有现成的美味等着你。
《食材前期处理指南》内容丰富，讲解细致．图文并茂，有很强的实用性。很好适合广大想要学习做菜的读者阅读，真正地起到帮助零基础读者独立完成菜肴的作用。
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