【假一罚四】食物与爱情的咏叹调叶辉
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浙江嘉兴
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作者叶辉
出版社三联书店
ISBN9787108049889
出版时间2014-11
装帧其他
开本其他
定价28元
货号3077026
上书时间2024-10-27
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商品详情
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导语摘要
叶辉编著的《食物与爱情的咏叹调》是一部关于食物与人生的散文集，别出心裁地用情书的形式书写食物和烹饪，有深刻的怀旧，有愉悦的旅行，品评大江南北各类美食，探讨世界各地有趣的饮食文化，话题范畴涉及哲学、文学、电影、环保、政治等。作者显然不满足于只写食经，而是从食物与爱情的角度出发，去思索生命，关注现实。
作者简介
叶辉：一九五二年生于香港。曾任职记者、翻译、编辑、报社社长，业余从事现代诗、散文、小说、文学评论写作，1970年代参与创作《罗盘》诗刊，并参与《大拇指》《秋萤诗刊》《诗潮》《文学世纪》及《小说风》的编辑工作。曾以《浮城后记》《水在瓶》获文学双年奖散文推荐奖，《书写浮城》获文学双年奖文学评论推荐奖。现为香港岭南大学人文学科研究中心顾问、香港浸会大学宗教哲学系顾问及字花顾问。
著有散文集《瓶中树》《浮城后记》《水在瓶》《吃遍人间烟火》《烟迷你的眼》《亲密闪光》《卧底主义》《最薄的黑·最厚的白：给石头的情书》；评论集《书写浮城》《新诗地图私绘本》《书到用时》；诗集《在日与夜的夹缝里》。
目录
序：感情食事欧阳应霁
题记
卷一
家常菜的咏叹调
蔬果的前世今生
厨房里的秋色
绿豆沙和陈皮的韵味
擂茶·茶馔·茶淘饭
煲仔饭：市井味与民间智慧
一碗汤的煎熬与凄凉
人生料理的平淡与神奇
九重皮和十大碗
东坡羹·十四蔬·天真味
茗粥·花粥·粥疗
家常川味与饮食伦理
即兴之旅偶遇九转肥肠
卷二
张爱玲食谱
张爱玲的食事比兴
张爱玲食事志：余烬似的小团圆
《小艾》的食事
书的味道与卧底鸟托邦
餐馆的烟味与辣椒的诱惑
吃者与被吃者
慢食·素食·米其林
美食电影的情与欲
厨房里的情欲与食欲
春膳：食与色的马戏
豉油西餐与《造洋饭书》
卷三
饱食的城市为何饥饿？
城市扩张与食物长征
Cooking Mama与食物殖民志
食物脐带里的病毒与恐慌
十亿肥·十亿饿
从食物“变形记”到“游于艺”
食物摄影与食物记忆
粮价飙升与“鳄鱼的左眼”
当我们谈论食物与爱情，我们到底在谈论什么？
编后絮语舒非
内容摘要
叶辉编著的《食物与爱情的咏叹调》是一次关于食物与人生的书写，像一位富有人生历练的男子，与一名喜爱文艺的女子娓娓对谈，既多情又温馨。食物一如爱情，让人拿得起放不下，于是，拿起筷子谈恋爱！
精彩内容
○：天气才稍稍寒冷了些，满街都是煲仔饭的炉火了。那天傍晚路过油麻地一条遍布食肆的横街，发觉有四五家小馆都在卖煲仔饭，闻得一阵饭香肉香，便心生一念：到市场买上好的黄鸡和腊味，给你做一煲腊味鸡饭。○，你要是想吃得清淡些，做黄鳝饭、鳗鱼饭、腊鱼饭也是好的——煲仔饭的主角始终是饭，只要有上好的丝苗米就成了。
再记不起第一次吃煲仔饭的情景了，在哪里吃，跟谁吃，○，这些似乎都不打紧，煲仔饭毕竟是很市
井的。从前活得简单，吃喝不大讲究，随便找家小馆，找个大排档，坐下来，生张熟李围成一桌，你吃你的滑鸡饭或腊味饭，我吃我的排骨饭或鱼腩饭，有一句没一句地闲话家常，月旦时人时事，喝一口浓茶，普洱、寿眉是好的，铁观音、香片也是好的，仿佛就是为了迎接最后的仪式——都用浓茶来淘饭焦，或者可以加点葱花或芹末，这茶与饭的欢喜便格外“温心”。吃得齿颊留香，然后一起打个暖暖的嗝儿，便都满心欢喜，真是不知人间何世了。
煲仔饭市井是市井，倒也不失平民化的华丽，○，想跟你分享的就是这平民化而不失华丽的气味。
很难想象没有香气四溢的煲仔饭会有多失败——尽管饭是粗饭，肉是粗肉，香气正好来自粗饭粗肉与猪油的神奇组合，教人一闻便打从心底暗叫：对了，这就是煲仔饭了。
煲仔饭其实别有视觉上的俗艳，○，你知道吗，那秘密仅仅在于沾满了饭粒的油光，很土气，但很饱满充盈，唤醒了沉睡的食欲，在健康至上的时潮中很不合时宜，但有一份明知故犯的偏执。是的，必须偏执，○，要非如此，不如不吃。油光不仅仅满足了眼睛，也不仅仅满足了口腹之欲，那是一种精神上的欲求，让肚子吃得格外饱，更让心里感到格外销魂。
遍镂卵脂盖饭面煲仔饭倒不限于市井的华丽与俗艳，唐人韦巨源的《食谱》就有一道“御黄王母饭”，尽管做法只记下寥寥十个字：“遍镂卵脂盖饭面，装杂味。”○，那倒是官宴的一道美馔，“遍镂”是切得精细的肉丝，“卵脂”则是刚熟如凝脂的蛋。你说那不就像日本人的“釜饭”和韩国人的“石锅饭”吗？○，想想也是，“釜”也者，“石锅”也者，跟我们的“煲仔”同理，都是用来做饭的器具，然则菜肴与米饭同烹共味，说来倒是烹调的千年智慧。
山家清供玉井饭我也想起宋人林洪的《山家清供》有一道“玉井饭”，做得很素雅：“留以晚酌数杯，命左右造玉井饭，甚香美。法削藕截作块，采新莲子去皮，候饭少沸投之，如盒饭法，盖取‘太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船’之句。”○，这“玉井饭”无肉，食材只有藕块与去皮的新采莲子，米饭在锅里煮得微沸之时放入食
材，“如盒饭法”的意思就是像做“饭”那样。○，这“饭”恰如“釜饭”、“石锅饭”，可以说是煲仔饭的前生呢。
是这样的，○，弄一锅煲仔饭倒不必太规矩，有一个瓦罉——传热较慢，煮得久些，好让食材入味些；有适合的米——能结饭焦就好，能吸油就更好；有火，有耐性，就可以随意而“煲”了。
早些时老朋友马若游湘西归来，送我一尾上好的腊鱼。○，那是湖南人的腊鱼，不是广东人的咸鱼。
马若说，腊鱼用热水浸软，与豆腐一起下油锅煎香，焖芹菜，一定很好吃。○，那腊鱼要是浸软了，煎香了，我其实想用它来为你做煲仔饭呢，可还是跟老朋友说，不如依湘菜土法炮制吧：嫩鲜水豆腐垫底，铺上蒸软了的腊鱼，再铺上一层剁红椒，谅可蒸出绝世美味。两个馋人来一顿“精神会餐”，不一会儿，仿佛都听见各自腹里叽咕了。P36－38
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