【假一罚四】烹饪技能实操作者
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出版社中国财富出版社有限公司
ISBN9787504756152
出版时间2021-04
装帧平装
开本16开
定价24.8元
货号31181760
上书时间2024-10-26
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商品详情
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目录
单元一原料加工
项目一刀工训练
项目二翻锅训练
单元二烹调技术
项目一炒、爆、熘技术类型
项目二烧、煎、炸技术类型
项目三蒸技术类型
项目四其他烹饪技术类型
单元三冷碟（一）
项目一花卉雕刻
项目二拼盘
单元四冷碟（二）
项目一黄瓜在围边中的应用
项目二花刀的灵活运用
项目三盘饰
项目四水果雕切
项目五综合雕刻
单元五面点制作
项目一面点基本功
项目二面点制作
附录实操相关要求
内容摘要
通过强化训练任务的执行力度，采用任务单的形式，并将任务单的完成结果作为考核指标，同时采用小组教学或小组师徒制。任务体例如下：（一）教学任务：过程示范、任务重点及难点。
（二）教学过程：操作准备、教师示范、学生训练、
卫生清场、实操评价。
还可以将微课引入课堂教学，提高实训课的教学效果。微课一般设计时长为10分钟以内，时间短，知识点集中而凝练，讲解透彻，可随时观看，这样有利于激发学生的学习兴趣，使学生保持注意力集中，充分发挥学生在学习过程中的主动性、积极性和创新性，其在观看过程中掌握菜肴制作工艺的技能要点和知识要点，促进技能和知识迁
移，实现技能知识体系的初步构建。
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