【假一罚四】粗茶淡饭(梅子金黄杏子肥)高维生著
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浙江嘉兴
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作者高维生著
出版社团结出版社
ISBN9787512682252
出版时间2021-03
装帧平装
开本32开
定价36元
货号31096238
上书时间2024-10-26
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商品详情
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目录
第一辑 野 馔
沉淀于身体的记忆
莫力格特
？潍坊萝卜
？圆茄子，长茄子
？独行菜
大地泥胡菜
人间肥桃
？枣花井
？武定府酱菜
？“世界上最伟大的葱”
阳信鸭梨
？海绿茶
？早春嫩芽
？伟哉胶菜青
？野菜麦蒿
黄花褪束绿身长
最后的石榴
盐碱地的黄须菜
？喝茶的感觉
第二辑 感 味
活下来的记忆
石蛤蟆水饺
百年老店建新园
花花饼子
？齐东台子大火烧
破酥包子
富贵吉祥的名字
苞谷粑粑
草芽嫩生生
饵块摊来炭火红
燕窝酥
？美好的寓意
小零食炒花生
地瓜窝头
潍县朝天锅
沙镇呱嗒
过去的味道
第二辑 菜 香
？口福要数烧豆腐
沟帮子熏鸡
四绝名菜
甏肉干饭
量手艺的菜
王高虎头鸡
苏稽翘脚牛肉
九转大肠
每家一个味
尤觉菜根香
汪子岛鳎目鱼
金丝鸭蛋
内容摘要
本书为一部关于美食田野调查的新人文美食作品。
热爱美食，何尝不是一种热爱生活的人生态度。
美食有记忆，通过其形象、创制和味道，从中提取历史的踪迹。对食物的品尝，唤起沉寂的记忆。从品到感受的过程，不仅是身体的享受，它亦提出问题，对食物进入深刻分析的追寻。
主编推荐
★人文美食 + 高阶文艺吃货修炼手册★与汪曾祺、梁实秋、老舍等文学家、美食家一同品味美食文化与《随园食单》《山家清供》《诗经》等文学经典追溯美食历史★可解馋，可收藏，可送朋友人间肥桃，苞谷粑粑，饵块摊来炭火红，燕窝酥，苏稽翘脚牛肉……不仅有原汁原味的传统民俗，而且有浓郁的美食情结做一个会尝、会做、会品鉴的不错吃货★热爱美食，何尝不是一种热爱生活的人生态度★美食，不过是一次又一次的相遇特定的美食与调料，恰好的火候，美丽的器皿，碰撞在一起，美食便诞生了当美食在某一时间、地点，遇到了懂的人，便形成了奇妙的美食文化★甜蜜缥缈的美食情思治愈温暖的美食态度愿你的美食生活，甜蜜、丰盈多彩★口中齿舌留香眼里星辰大海★大自然的食材辗转万里穿越人间烟火留下风情万千★内附美食寻访日记 + 精美书签 + 精美手绘★中国作协副主席、有名作家张炜中国艺术研究院博士、有名作家、评论家祝勇中国社会科学杂志社编审、林语堂研究学会顾问、有名作家王兆胜倾情推荐★新人文美食书系粗茶淡饭：梅子金黄杏子肥老味道：亲吻味蕾里的乡愁南咸北甜：人间至味是清欢南食记：长沙味道
精彩内容
我二十出头离开东北老
家，来到山东滨州，如今人过五十，重新寻找身份认证
，在漫长时间中，味道是最
好的证人。我来到山东三十
多年，生活改变许多，熟悉这里的风土人情，以及饮食
习惯，未变的是味道。我至今爱好吃酸菜、辣椒炒干豆角、韭菜盒子、猪肉炖粉条，甚至从老家带来食材。从它们的身上寻找情感，回到了热爱的故乡。不论走多远，即使口音发生变化，但N味是自己的故乡。
多年漂泊，去过不同的地方，品尝各种食物，回忆是丰盛的财富。《吕氏春秋·适音》指出：“口之情欲滋味。”情是情感表现，人的心理活动，欲是生存和享受的需要，它是生理活动的范围。当两个字成为词组，融会成厚重的意义。
人们愿意追求好的东西，这是出于从内心对美的追求。古希腊数学家、思想家毕达哥拉斯说：“美就是和谐。”那么美食之所以好，因为它和谐。特定的食物与调料，配以恰当火候、美丽器具，呈现一片和谐，美食
诞生了。当美食在某一时间、地点，遇到了懂的人，形成和谐的饮食文化。当不同地域的饮食相遇，构成中国的饮食文化。各地的饮食不冲突，无论什么口味的人，都能遇到适合自己的味道。
很多人认为各种饮食的交织，它们是碰撞，其实是和谐相融的产物，不是对抗。
食物和食物，食物和人，也要和谐。食材各个组成部分的和谐，构成菜肴的和谐。至此，这份菜看只能称为“好”的食物。为什么好字加上引号?这个时候，不是百分之百的好，还不能称为好的美食，当食物与品尝人发生关系，产生主体间性，两者和谐互动才能变成真正的美食。
吃不是生物性本能的需
求，而是承载了文化的重量。食物在人类学家眼中，不仅在肠胃里消化，它的色彩、气味和形状，还唤起对时间、地点和人物的回忆。
在寒冷的冬日来到了北碚，现在已经是三月，玉兰花开过，紫荆花又开。我居住的杏园，不远处是西南大学文学院，每天都要经过，雨僧楼环抱绿树中，当年吴宓在此工作的地方。大门前有两座塑像，鲁迅先生坐在藤椅上，手中夹着一根烟，头略歪斜，冷静地注视前方。吴宓穿着长袍，眼睛中流
出的目光，较鲁迅先生温和，左胳膊垂落，略微弯曲，拿着一本书。
雨僧楼后的宓园，中央是吴宓的头像，座基上有一
行金字，写有“1894—1978年”。园子不大，铺满落叶，枯叶中钻出绿草。周围种植高大各异的乔木、青桐、
棕竹、女贞，芳香四溢的桂
花、紫叶李、红叶桃，有一
片鸢尾花，白色的小花安静地绽放着。我只要有时间，就坐在石阶上，面对大师吴宓的塑像。
在西南大学的杏园，行走回忆中，每份菜肴感受不一，口味不同。当口味前加上地域两字，所有的一切发生变化，这就是我寻找的地域文化。无论过去，还是现在，饮食的丰富性，不在于带给人吃的快乐，各个民族、各个地方的食物，更能体现文化的复杂性。
人类学家彭兆荣指出：“品尝不是单纯的吃，它由身心与共，整个身体器官共同配合完成。口味绝不是天生
带来的，它受家庭和所处的地域文化模式的影响，还有记忆的作用，形成个人的口味，乃至本民族的口味。”食物离开自己的地域，流传至别的地方，想品尝原
汁原味，已经很难。原味经过空间、时间和厨师个人的喜好，发生巨大变化。人们只是通过食物名，找到它的来源地，至于其他的文化记忆，难以知道。P3-5
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