【假一罚四】西式面点制作基础教程罗因生|责编:方晓艳

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浙江嘉兴

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作者罗因生|责编:方晓艳

出版社轻工

ISBN9787518426348

出版时间2020-03

装帧其他

开本其他

定价59元

货号30876503

上书时间2024-10-26

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商品描述: 目录
Part 1  烘焙二三事
  烘焙基础技巧
    打发动物性鲜奶油
    打发蛋白
    巧克力的隔水加热
    使用新鲜香草豆荚
    抹油撒粉+定位
    剪裁铺纸
  手作馅料
    吐司地瓜馅
    吐司芋头馅
    车轮饼芋头馅
    吐司红豆馅
    车轮饼红豆馅
Part 2  面包类
  直接法面团
    地瓜迷你吐司
    芋头迷你吐司
    古早味甜甜圈
    菠萝面包
    香葱面包
    玉米火腿面包
    花生夹心面包
    草莓夹心面包
    蓝莓夹心面包
    肉松面包
  中种法面团
    牧场鲜奶吐司
    牧场红豆吐司
  隔夜种法面团
    法国脆皮香蒜面包
    法国脆皮鲔鱼面包
Part 3  饼干类
Part 4  点心类
Part 5  蛋糕类

内容摘要
本书内容主要分为五部分，即西点烘焙基础知识、面包类西点制作、饼干类西点制作、点心类西点制作和蛋糕类西点制作。全书共介绍了四大类西点中具有代表性的71个品种，作者通过精准、稳定的配方和精简、高效的做法，为读者一一解答西点烘焙上的各种疑惑。同时，有针对性地介绍了作者多年授课所
总结的西点制作技巧。
本书图文并茂，制作步骤和制作方法清晰明了，既注重知识的传授，更突出能力的培养，不仅适合烘焙企业培训和参考使用，也适合烘焙爱好者学习使用。

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