【假一罚四】餐饮企业立体运营实战姚儒国
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全新
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作者姚儒国
出版社广东经济
ISBN9787545462326
出版时间2018-06
装帧其他
开本其他
定价45元
货号30213149
上书时间2024-10-26
商品详情
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导语摘要
如果把姚儒国著的《餐饮企业立体运营实战》比作一道菜,它便是:一盘大众菜。本书受众群体广泛,不管是准备开店的菜鸟,还是出道已有一段时间的小老板,还是经营连锁企业的大佬,都是本书的“顾客”。可以说餐饮市场有多大,本书市场就有多大。
一盘开胃菜。本书内容通俗,但不呆板;语言轻松,略带幽默;图文结合,有相当的画面感;阅读体验好,“品尝口感”佳。一盘特色菜。本书针对企业运营过程中各个环节出现的难题,提供了一些个性化解决方案,实例与方法相结合,同时进行深入浅出的技能分解,一概摈弃老套的说教,及过时的各种经营套路。一盘高档菜。听一次讲座多少钱?请专家出方案要多少钱?一本书全搞定!技巧、方法不用人教,不用自己练,真正拿来就用。人人一本在手,专家都没饭吃。一盘时尚菜。当下蕞热的是啥?互联网!不懂利用互联网来发展自己,就是一条腿走路。本书帮你两条腿走路,把蕞前沿的互联网技术、思维引入到餐饮经营当中,帮传统企业打通线上与线下的屏障。
目录
第一章 市场定位:看得清自己,才能找得到“吃货”
不是行业水深,是定位太浅
店多隆市,哪里人多就往哪里开
车轮时代,不怕你远就怕你没特色
做好模仿秀,慎做市场的开拓者
顾客定位,其实就是定生死
运营策划:“门外汉”开餐厅如何逆袭
第二章 团队打造:做的餐饮,需要的队伍
好的厨师长顶半个总经理
要请对人!不是会颠锅的就是头灶
要想手艺进步快,多靠传帮带
捧着点,员工才会干劲足
悠着点,别把小弟当干活机器
踢开“搅屎棍”,要狠要快不手软
运营策划:钱要这么给,员工才更卖力
第三章 采购管理:严把进货关,降低成本是王道
学会“克扣”供应商,省下的也是利润
做好采购成本控制,杜绝吃回扣
节流是王道,做好成本核算
择优汰劣,做好供应链管理
控制成本,从源头把好物料入库关
规范采购制度,堵住采购漏洞
运营策划:采购漏洞该堵还是防
第四章 后厨管理:抓好两头,让后厨跟着前厅走
后厨也是江湖,厨房老大要轮流坐
别放任裙带关系,该插手时就插手
做好原料管理,保鲜是关键
做好卫生管理,让后厨“亮”起来
节约无处不在,学会对后厨“开刀”
出菜速度慢,耽误的不只是顾客的时间
运营策划:大型餐饮企业内部厨艺大赛方案
第五章 菜品研发:可以没创新,千万别将就
撇开菜品谈创新,纯属瞎掰
不足以让人回味,算不上特色
菜品标准化,拒绝一厨一味
江湖菜做得溜,“吃货”都是你的
不怕门店小,就怕爆点少
运营策划:菜品创新设计研发方案
第六章 用餐服务:既要“美胃”,也要贴心
候餐服务要到位,让顾客等得起
点菜要有新花样,不能只靠点菜师
做好附加推荐,让顾客明白地消费
上菜,不是简单地端盘子
客人“赖”着不走,轰还是不轰
运营策划:餐饮业“微笑服务月”竞赛活动方案
第七章 顾客管理:盈亏平衡?远远不够
一张菜单就是一个盈利模式
真贵假贵,全看怎么解释
帮客人省钱就是为餐厅赚钱
单子出错,账别算在顾客头上
防跑单,客人异常行为要警惕
运营策划:顾客对卫生存疑,如何让其放心消费
第八章 宣传推广:“套路”不行,做什么都白搭
3公里推广决定餐厅的人气
试吃点评,树立餐饮店口碑
厨房直播,热闹中藏着推广门道
让微信朋友圈引爆门店人流量
做公益营销,爱心就是好口碑
运营策划:煎饼摊成千上万,缘何唯独这家火得离奇
第九章 促销策略:别用十年前的方法,赚当下的钱
借周年“搞事情”,场面要好看
展示促销,卖的就是“鲜”“活”
节日促销,设定有新意的主题
变相降价,把利“让”给顾客
玩好会员制,“撩”到更多顾客
运营策划:顾客要的不是便宜,是感觉占便宜
第十章 “互联网 餐饮”:线下创造价值,线上创造窗口
做微信智慧餐厅,要摸准食客的嗨点
怎么做?“吃”就是“吃粉丝”
跑外卖江湖,处处要防“坑”
用手机APP引爆线上流量
私厨预约,吃什么由客户定
运营策划:通过微信玩转10万个会员
第十一章 品牌运营:品牌不是营销,而是自传播
行业不行?明明是你牌子太烂
要做大品牌,先要做好模式
品牌的热度要让人感觉得到
做连锁王国,招牌得先擦亮了
不是抱“大腿”,一纸合约不乱签
运营策划:做品牌运营,关键要吃透这几招
第十二章 危机公关:不懂公关,谁也救不了你
公关做得再好,不如预防得早
投诉当建议,把“对”还给顾客
放任网络谣言,分分钟成灾难
顾客给差评,要聪明地“怼”
面对危机,要用好黄金24小时
运营策划:应对有方,危机也能变商机
内容摘要
姚儒国著的《餐饮企业立体运营实战》是一本立体的餐饮运营攻略,分别从市场定位、团队打造、采购管理、后厨管理、菜品研发、用餐服务、宣传推广、促销策略、线上运营、品牌管理、危机公关等角度为餐饮企业提供全面的营销升级、品牌提升、业绩优化的解决方案,帮助传统餐饮企业实现快速转型升级、业绩倍增。
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