【假一罚四】法国蓝带面包宝典法国蓝带厨艺学院著
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作者法国蓝带厨艺学院著
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518441112
出版时间2023-01
装帧精装
开本其他
定价198元
货号4301900
上书时间2024-10-25
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商品详情
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作者简介
法国蓝带厨艺学院
成立于1895年的法国蓝带厨艺学院享誉全球，拥有大批法国主厨，被称为法国料理的文化中心。它在全球范围培训厨师的同时，也形成了其独特的厨艺风格。蓝带拥有超过125年的教育经验，提供从入门级到含证书和文凭的丰富课程。已被至少20个国家认证，每年培养超
过2万名来自100多个不同国家的毕业生，遍布在厨艺、甜点、面包、葡萄酒以及酒店管理行业。
目录
本书记录了各种面包的制作方法, 通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释, 解构那些影响面包好坏的秘密, 帮助你更好地认识面包, 提升面包的品质。在每个配方中, 蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度, 尽可能地帮助你更好地制作面包。
内容摘要
这本由法国蓝带厨艺学院撰写的《法国蓝带面包宝典》诚邀你开启一场全新的厨艺冒险。你可以将自己代入学徒期的蓝带学生，穿越于图文并茂的不同章节里，逐步掌握面包师这一行当的各项技能。例如：管理产品的发酵与烘烤；生产一系列的创新维也纳面包；习得各
地的行业新技术等。此外，书中从传统长棍横跨至各色小面包的琳琅产品，在编录时兼顾了地域特色和国际视野，也能助你探索一个充斥着全新质地与风味的世界。
主编推荐
来自全球的蓝带主厨们联手为你呈现80个大师级经典配方。本书不但图文并茂地记录了各种面包的制作方法，更是通过对面包的制作工具、材料、发酵、整形、烘烤的详细解释，解构那些影响面包好坏的秘密，帮助你更好地认识面包，提升面包的品质。在每个配方中，
蓝带都详细地记录了面包制作所需的时间、每个步骤用到的材料和基础温度，尽可能地帮助你更好地制作面包。是一本对新手和烘焙从业人员都很友好的面包全书！
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