【假一罚四】西式面点制作技术主编雷锡林, 武晓龙, 韦昔奇
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作者主编雷锡林, 武晓龙, 韦昔奇
出版社重庆大学出版社
ISBN9787568928014
出版时间2021-08
装帧平装
开本其他
定价69元
货号3866887
上书时间2024-10-25
商品详情
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作者简介
目录
本书以西式面点的概念和分类开篇, 简要介绍了西式面点制作常用的材料和工具, 并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析, 为烹饪专业的中职学生奠定了扎实的实操基础。进而, 区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类, 介绍基本工艺, 通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能, 保证烹饪专业的中职学生能够独立完成常见的西式面点的制作。
内容摘要
本书以西式面点基础产品为载体，结合现代职业教育规律和中职学生的实际情况，以及西式面点在中国的发展趋势，采用“以培养学生动手能力为中心，以典型产品为载体”的项目任务方式编写，注重产品理论与实际相结合，帮助学生了解理论知识、掌握制作工艺、懂得运用创新。本书主要包括西式面点制作基础知识、面包制作工艺、蛋糕制作工艺、西式甜点制作工艺、西式面点的拓展与创新及实例等内容，共5个项目、76个任务。本书可作为中等职业教育西餐烹饪专业、西式面点烘焙专业和中西面点专业教师教学和学生学习的参考书籍，也可作为餐饮行业职工的培训教材。
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