【假一罚四】人民的饮食朱学东
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作者朱学东
出版社中国工人出版社
ISBN9787500876243
出版时间2021-06
装帧平装
开本16开
定价76元
货号31172435
上书时间2024-09-14
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商品详情
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作者简介
朱学东，1967年生，江苏武进人。自由撰稿人，书评、旅游、美食美酒专栏作者。曾经先后在北京印刷学院、国家新闻出版署、《信息早报》《传媒》杂志和新生代市场监测机构工作，先后任《南风窗》《中国周刊》总编辑，《新京报》社长助理。2017年9月退出职场。著有《江南旧闻录•故乡的味道》《江南旧闻录•故乡风物长》《黄金般的天空》《老朱煮酒》《江南旧闻录•故园归梦长》《愿孩子过好你的世界》。
插画简介：
大凤，自由插画师，中央美术学院插画与漫画专业硕士。曾出版个人绘本《绝地天通》《了不起的山海经》等。
目录
人间烟火
我爱路边小馆子 / 002
平娃三宝，曾经的深夜食堂 / 005
屋顶上的樱园 / 009
柳州的螺蛳粉 / 014
绍兴的河埠头 / 019
在池州，吃一次红烧小石鳜 / 023
夏日，江南的那一碗油泼扯面 / 026
幸福大街的炒肝味 / 030
在临沂喝糁 / 035
爱上大方的豆干火锅 / 039
在长沙吃粉 / 043
苏墅桥五年卤菜之约 / 049
生生记包子铺 / 052
平凉的暖锅 / 057
常州，寻常人家的不寻常江鲜味道 / 062
黄狗猪头肉 / 068
来安的全鸭宴 / 072
烫粉，柳州的原味 / 077
思南路的阿娘面馆 / 083
木桶烂糊羊肉 / 087
凤阳的粉丝 / 092
季市的老肝大肠 / 095
幸福大街的“黑暗料理”——卤煮火烧 / 098
平凉，那一碗羊肉泡馍 / 104
“要说特色菜，都是骗人的”/ 108
坂上的猪头肉面 / 111
难忘永和的槐花宴 / 117
江南的味道
江南的味道 / 124
河豚:富人席上珍，终上寻常百姓家台 / 127
马兰，春日妙品 / 132
一碗春韭馄饨 / 136
红烧仔鹅肉 / 140
斗 鹅 / 144
黄芽菜的味道 / 148
水腌菜，江南农家经典 / 152
酒爆地盘青 / 157
油煎香葱团子 / 160
蒸山芋，勾起儿时记忆 / 163
酒爆荷花郎 / 167
芹菜，最爱故乡春芹 / 170
豇豆干烧肉 / 176
咸汤团子 / 179
下里巴人的爱:青蒜红烧咸青鱼块 / 183
除夕夜的焐萝卜 / 187
春笋炖肉 / 190
鱼冻，鲜到则眉毛都要掉下来 / 194
荠菜:穷人的春天味道 / 198
棉茧头饼，渐行渐远的春日江南味道 / 204
前黄路的江南名菜清汤黄鳝 / 207
阳春三月，水竹笋炖鸡蛋羹最美 / 210
男人的厨房
我爱下厨房 / 214
荠菜炒肉丝 / 219
如何做一碗可口的胡葱笃豆腐? / 223
晚春，一碗韭菜糟扣肉汤面 / 227
韭菜汤拌饭 / 231
红烧野生鲫鱼 / 234
一碗旺汤，酒醒处是故乡 / 238
馄饨，百吃不厌的爱 / 241
如何做一碗好吃猪油青蒜汤面 / 244
炝 虾 / 248
搭粥的萝卜干 / 252
水腌菜爆青豆 / 256
再也找不到从前味道的青菜蛋花汤 / 259
青蒜炒咸肠 / 262
萝卜丝肉馅团子 / 266
剩饭之冠:煎馄饨 / 271
朱氏蚂蚁上树 / 275
肉圆，家味依然 / 279
肉骨头咸粥 / 284
？咸粥 / 288
日常的猪蹄，除夕的耙财菜 / 291
内容摘要
这是一本记载城市乡野的饮食的图书，也是一本用饮食用味道记录世间万象的散文随笔。作者朱学东记录下了那些喜欢的小酒馆的味道和在小酒馆里遇到的人生，也记录下了那些让人回味无穷的熟悉或已陌生了的江南故乡味道，以及下厨房时喜欢做给朋友家人吃的菜式，用自己做的菜来表达沉默的爱。
书中的26家饭馆、21种江南味道、20道私家下厨房菜式，佐以45幅手绘插图，唤醒食物与风土的温暖记忆，展现烟火气中普通人的日常，这样的人民的饮食中，有顽强的生存意志，延续着人民的生活滋味。
主编推荐
文中45幅手绘饭馆、食物食材插图
内附手绘美食地图及朱学东亲笔题写书签一张（三款书签随机附赠）
精彩内容
我爱路边小馆子很多年前，当时的北京路边还有烤串摊，一位事业成功的兄弟请我们在大饭店吃豪华大餐。甫从饭店出来，我们几个人就找了个路边烤串摊，就着啤酒吃起了烤串，说没吃饱。把请客的兄弟气得够呛。
这不是编排的段子，而是真实发生的场景。我在高堂大屋吃过饭，路边苍蝇馆喝过酒，但是，这一
路走过，我最喜欢的就是路边小馆，按照四川人的说法，叫苍蝇馆。
过去在职场，除了商务应酬外，我可能会在大一
些的饭馆请客。在京或出差，朋友请客，我也总是提醒，家常菜。哪有家常菜？路边小店。但凡我在京请旧部会饮，他们都知道：朱老师请客，簋街啦。簋街那些苍蝇馆曾是我的爱，虽然环境一般，味道重，价格也便宜，但这很重要，因为我觉得适合我的身份。离开职场后，我更喜欢去路边小店吃饭，我还把自己社交媒体的称呼改成了“路边美食达人”，可见我对路边小馆子的心仪。
每到一处，我都会找到朋友或者所住宾馆的保安服务员，打问他们喜欢去的小店，尤其是喜欢去那些开在居民区附近的小馆子。我知道，路边小馆的餐桌自然没有高堂大屋安全卫生。但是，只有在这喧闹的路边店，我这样的人可以坦然而有尊严地就餐，不紧张胆怯。
这些小馆子的食材来自最普通的集市，几乎可以肯定是最便宜的，烹调手法、调料也都是最普通的。后厨的水平，大多未必比我的母亲、弟弟厨艺高，所以才是家常菜。家常菜才是庶民的生活，跟我成长的底色有转折亲关系。
“是这些无名英雄在求生
存的同时，延续着饮食文化的香火。”张北海在为王宣一《家宴与国宴》写的序中，这样提到惨痛艰苦的1974年，在北京吃到发黑的面做的烙饼，咬起来有点牙碜，味道仍然地道。他对创意菜的轻蔑，虽然都只是寥寥数语，却大对我心。我知道在那烟火气中，是顽强的生存意志，延续着真正的属于我们的生活的香火。
我喜欢去小馆子，小馆子里通常比较喧闹，喧闹才是中国式餐饮的标配。
我既可以在小馆子里和同伴撸起袖子放肆漫谈触面会饮，不必衣冠楚楚戴着
面具吃个饭都要隔着几米远，生怕沾染别人身上的味道；我也可以在小馆子一人安静独酌，看烟雾腾腾，耳听飘过的各种世相故事商业传奇。这种烟火气，在高堂大屋是不可能存在的。但这种生活，有人气的生活，不就是我们这种普通人所能拥有的么？
不仅是我喜欢去小馆子，大人物也有喜欢去小馆子的。比如，我喜欢的捷克作家赫拉巴尔就喜欢去小馆子。克林顿当美国总统时访问捷克，希望能拜访他的文学偶像赫拉巴尔。当时的捷克总统哈维尔说，他（赫拉巴尔）一定在布拉格的金虎酒馆，因为那是赫拉巴尔最喜欢待的地方。哈维尔带着克林顿找到这家酒馆时，赫拉巴尔正在那里跟朋友们畅饮啤酒。
“世界上有这么多的城镇，城镇中有那么多的酒馆，她却偏偏走进了我的酒馆。”艾普蕊，那位背着5公斤重的捷英字典闯入金虎酒馆寻访喜欢流连于此的赫拉巴尔的年轻美国女大学生，从此闯入了赫拉巴尔的精神生活。丧偶高龄的赫拉巴尔，重新焕发了创作热情，写下了《绝对恐惧：致杜下卡》（杜下卡在捷克语中与英文艾普蕊同义，皆为四月）。
赫拉巴尔写的全都是捷克的小人物，小酒馆才是小人物喜欢去的地方。我因此给自己热爱小酒馆和改网名为“路边美食达人”找了一个最堂皇的理由：哈谢克和赫拉巴尔也把大量时间消耗在了烟雾缭绕的小酒馆。赫拉巴尔在《何谓小酒馆》里说，小酒馆是“消除偏见的场所”，它“带着回荡的孤独，是一个人拥有最美梦想的地方”，在这里，“每个客人通过交谈，成为他往昔的自己，或是他情愿成为的自己”。
我并不期待在小酒馆遇见中国的赫拉巴尔，我也
并不期待在小酒馆里写下如赫拉巴尔笔下的那些永世流传的篇章，但是，我就是喜欢路边小酒馆。无论群聚还是独酌。我爱路边小酒馆，我喜欢小酒馆里的众生相，也爱在这里喝酒听故事吹牛皮。
我随手记录下了那些我喜欢的小酒馆的味道，还有人生。
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