【假一罚四】小本卤味赚大钱(第2版)柚子
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浙江嘉兴
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作者柚子
出版社中原农民
ISBN9787554213315
出版时间2016-06
装帧其他
开本其他
定价58元
货号3895425
上书时间2024-09-03
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商品详情
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导语摘要
柚子著的《小本卤味赚大钱》从卤味创业的前期开始，商圈地点特性、客层分析、营业型态选择到开幕后营业规划安排等，一一做详细分析。而更重要的，除了创业的学问，也让你学到制作卤味的技术。什么是冰镇卤味？热门的焦糖卤味与道口烧鸡，祕方究竟是什么？东山鸭头是怎样卤到晶莹透亮？万峦猪脚又是怎样卤出好味道？而当你拥有技术与关键后，在赚钱之前，你又可能会经历怎样的创业心路历程？打开本书，就教你一网打尽所有的卤味制作，让你创业致富有捷径，紧紧抓住顾客的胃口，加速你的赚钱速度。
作者简介
柚子(张政智)【证照】中餐烹调乙级技术士【经历】卤啦啦卤味美食坊餐饮总监远东国际饭店日本料理师谷保家事商业职业学校专业餐饮技术兼任教师八德市农会家政班(日本料理研习班)烹饪技术教师新屋乡农会家政班(地方料理研习班)指导教师桃园女子监狱(制糖果)技术教师五股乡社会大学技术讲师台湾台北监狱附设技能训练中心(台湾小吃)(日式小吃)(卤味小吃)研习班专业教师【获奖事迹】第七届健康饮食新文化“食神”选拔公开赛社会组冠军
目录
作者自序
本书食谱使用说明
Part1 开家赚钱卤味店
开店前的经营规划
第一步→地点的选择与客层分析
第二步→经营方式的选择与分析
第三步→创业前的资金募集渠道
第四步→创业前成本管控与规划
第五步→分门别类的菜单设计
开店后的营运管理
营业工作流程范例
兼具特色的行销策略
成功的心理建设与支持
创业经验分享
巷弄里的神奇蔬菜森林：“辣卤哇加热卤味”
求新求变加热卤味大革新：“天香麻辣烫”
师大夜市的传奇地标：“大台北评价卤味”
从厂长到路边摊老板：“卤香家”
家庭主妇的卤味事业：“南门卤味”
大落大起的创业历程： “健康点·陈妈妈素卤味”
从实体店面到虚拟通路：“卤香世家”
厨房设备选购资讯
Part2 卤味先修班
熬出好卤汁的辛香材料
搭出美味的专用酱料
麻辣酱·鲜味酱·辣椒酱·豆豉辣椒酱·辣豆瓣酱·辣油·蒜味酱·蒜泥酱·红糟酱
让味道加分的通用配料
酸菜心·炒酸菜·广东泡菜·台式泡菜·辣味榨菜丝
食材处理宝典
真空宅配处理
Part3 冷卤味篇
Part4 加热卤味篇
Part5 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇
Part6 真空宅配产品篇
作者自序
本书食谱使用说明
Part1 开家赚钱卤味店
开店前的经营规划
第一步→地点的选择与客层分析
第二步→经营方式的选择与分析
第三步→创业前的资金募集渠道
第四步→创业前成本管控与规划
第五步→分门别类的菜单设计
开店后的营运管理
营业工作流程范例
兼具特色的行销策略
成功的心理建设与支持
创业经验分享
巷弄里的神奇蔬菜森林：“辣卤哇加热卤味”
求新求变加热卤味大革新：“天香麻辣烫”
师大夜市的传奇地标：“大台北评价卤味”
从厂长到路边摊老板：“卤香家”
家庭主妇的卤味事业：“南门卤味”
大落大起的创业历程： “健康点·陈妈妈素卤味”
从实体店面到虚拟通路：“卤香世家”
厨房设备选购资讯
Part2 卤味先修班
熬出好卤汁的辛香材料
搭出美味的专用酱料
麻辣酱·鲜味酱·辣椒酱·豆豉辣椒酱·辣豆瓣酱·辣油·蒜味酱·蒜泥酱·红糟酱
让味道加分的通用配料
酸菜心·炒酸菜·广东泡菜·台式泡菜·辣味榨菜丝
食材处理宝典
真空宅配处理
Part3 冷卤味篇
Part4 加热卤味篇
Part5 冰酿、烟熏、腌泡卤味篇
Part6 真空宅配产品篇
内容摘要
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精彩内容
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