【假一罚四】食之味(精)黄宝莲
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浙江嘉兴
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作者黄宝莲
出版社江苏文艺
ISBN9787559422750
出版时间2018-09
装帧其他
开本其他
定价42元
货号30325348
上书时间2024-08-23
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商品详情
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导语摘要
饮食是极原始酣畅的享乐，无时无刻都在语言和感官里昭示它们的美妙意义。《食之味》的写作初衷，本意是文学，以食物为主角，描绘的是生活。本书集异国美食、人文轶事、生活随笔于一炉，既飘着食物芳香，也有如微风吹拂的诗样情致。 “fushion”，是这本美食随笔中的高频词，作家笔下的食物多数是“fushion”的结果，是世界饮食融合的产物。这与作者多年的海外生活经历有关，更与作者对食材、烹饪的天资有关。作家虹影曾多次提到对作者那一锅罗宋汤的迷恋。作为在食物烹调上颇有心得的作家，黄宝莲所提到的食材是丰富的，调料更是全球化的。即使是小小的奶酪，也有大大的学问。正是在这样的眼界之下，才真正敢说此书给读者带来一场美食盛宴。
目录
第一章 食米族类
食米族类
第二章 肠胃走私
肠胃走私
第三章 混蛋杂种
混蛋杂种
第四章 奶酪入侵
奶酪入侵
第五章 色拉之必要
色拉之必要
酱之风情
第六章 龙虾之痛
龙虾之痛
第七章 牛排大餐
牛排大餐
第八章 豆腐情痴
豆腐情痴
第九章 高丽菜的形象
高丽菜的形象
第十章 哑罗美帝克
亚罗美帝克
第十一章 天下名厨
天下名厨
第十二章 舌尖卜的一点绿芥末
舌尖上的一点绿芥末
第十三章 完美的鸡蛋
完美的鸡蛋
草莓上的一条虫
吃什么，怎么吃
第十四章 她曾经是个好厨娘
高原大山
米饭肠胃
失眠的孩子
革命的白菜
伊丹十三
第十五章 新欢旧爱
新欢旧爱
洋葱的挑逗
巫女的毒果
巧克力
贝果
旺角薄饼
无花果
蓝莓
酪梨
芦笋
第十六章 以鱼之名
鱼与婚姻
辛妮的厨房
他们共同热爱的饺子
内容摘要
黄宝莲著的《食之味(精)》，是一部品谈天下美食，抒写美食与文化、美食与乡愁、美食与生活方式、美食与审美、美食与饮食理念变迁的散文集。作为有着丰富的东西方居住体验的女作家，黄宝莲以一支妙笔带领读者领略全球各地食材、菜式、烹饪手法的别样风韵，堪称色香味俱全。与此同时，作家还特别关注美食背后的文化和观念。全书聚焦香港、台湾、
欧美、中亚等地的美食和饮食习惯，反思了追求“品
味、时尚”的现代美食风潮，提倡回归生态、健康的绿色烹饪和饮食概念。
精彩内容
肠胃走私
到了这个地步，所谓“地道”在这样的时代，已经有了文化上的吊诡，这件事在一道鱼香茄子上产生了争论。
事情发生在1987年，纽约中国城当时热门的四川馆“小杭公”做了一道鱼香茄子，这馆子获《纽约时报》饮食评论推荐，雪天仍有很长队伍等在门外轮候座位。
那一群来自台湾的画家，在进出大都会博物馆之后，齐齐来到中国城，在世界艺术的心灵震撼之后，回到基本的肠胃温饱，以敏锐的舌尖辨认鱼香茄子里缺少了咸鱼之臭，不够地道，以及挑剔中国菜在西方市场上之媚俗与失守。
大前提是当年我并不知晓地道的鱼香茄子应该有怎样的口味。只要有葱姜蒜、辣椒、麻油、糖、
酒、醋、酱油、肉末一起，将炸过的茄子炒得油滋晶亮，人口即化，再有舒服干净的桌椅，亲切周到的服务，我便心满意足。
那些执着于地道口味的艺术家们，大概有点同情我这么是非不辨的混沌肠胃，就找了家当地朋友推荐的所谓正宗广东餐馆，让我见识一下用咸鱼入味的鱼香茄子。
在吃过满锅肥辣的九转肠旺与咸腥的鱼香茄子之后，我就无意坚持所谓的地道不地道了，加了咸鱼带有腥臭异味的茄子，并没有因为“地道”而让我觉得加倍美味。肠胃经过这些年来的飘泊，已经能容纳来自四海八方的食物，味蕾没有什么不可替代的记忆或乡情，也无法参照比较，已经习惯了不加咸鱼的鱼香茄子。如同在台湾的比萨饼里放菠萝火腿，这样带着殖民味道的后殖民口味，如此得大众喜欢，是不是地道本味的比萨反倒没有人在意，意大利人大概只能惊叹我们的创意。
荷兰人米歇尔说，无法明白他的中国妻子所抱怨的西方芹菜之粗糙乏味，而中国芹菜如何香浓有味。米歇尔从小吃粗糙的芹菜长大，习惯它的生脆多汁，对他来说中国芹菜虽然香，但干瘦多筋，简
直难以下咽。
这与有机、非有机的争吵类似：有人坚持有机果蔬味道比较香。那些从来没有吃过天然无机栽培果蔬的人，哪里明白食物原本真正的味道？一旦习惯那些乏味的芹菜，认同那样的口味，根深蒂固的主观味觉就没有什么地道原味可参照的了！自己种过西红柿的人一定知道西红柿真正的甜美，不是一
般用化学药物让其在运输与储存过程中逐渐变红的西红柿所可比拟。但这道理必须等到一个人自己种了西红柿才能体会。
又比如过去也曾坚持炒空心菜必须用蒜头，也
没什么一定道理，就是从小到大习惯使然。直到见
到香港友人季慈因为已经用了蒜头炒白菜，为了变化口味就用姜丝炒菠菜，那时讶异怎能用姜炒菠菜
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