【假一罚四】图解翻糖蛋糕制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)编者:王波
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浙江嘉兴
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作者编者:王波
出版社轻工
ISBN9787518418763
出版时间2018-03
装帧其他
开本其他
定价58元
货号30152128
上书时间2024-08-21
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商品详情
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目录
翻糖蛋糕基础知识
（一）翻糖蛋糕基础理论
1.翻糖蛋糕的概念
2.翻糖蛋糕的发展现状
3.翻糖蛋糕的应用
（二）翻糖蛋糕制作的基础技法
1.翻糖蛋糕制作的常用工具和原料?
2.翻糖蛋糕制作的基本手法
3.翻糖膏的制作技法
4.翻糖蛋糕的上色技法
翻糖蛋糕制作实例
（一）初级翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——多肉植物制作
2.翻糖蛋糕——杯子蛋糕制作
（二）中级翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——英式糖花制作
2.翻糖蛋糕——韩式裱花制作
3.翻糖蛋糕——卡通蛋糕制作
（三）高级翻糖蛋糕制作
1.翻糖蛋糕——3D巧克力蛋糕制作
2.翻糖蛋糕——翻糖人偶制作
3.翻糖蛋糕——英式糖霜吊线蛋糕制作
翻糖蛋糕作品欣赏
（一）翻糖作品——多肉的世界
（二）翻糖作品——英式糖花
（三）翻糖作品——英式三层花卉婚礼蛋糕
（四）翻糖作品——韩式裱花
（五）翻糖作品——卡通蛋糕
（六）翻糖作品——3D巧克力饼干
（七）翻糖作品——翻糖人偶蛋糕
内容摘要
王波主编的《图解翻糖蛋糕制作技艺(餐饮行业职业技能培训教程)》通过介绍翻糖蛋糕的基本理论知识和基础制作技法，让大家了解翻糖膏的制作。在实践部分，本书从初级翻糖蛋糕制作入手，逐级深入介绍中级翻糖蛋糕和高级翻糖蛋糕的制作，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺。同时，书中为大家提供了许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时，领略翻糖制作带来的喜悦与甜蜜，并欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
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