【假一罚四】健康素食朱永松主编

朱永松主编

国家商级背养师，中国药鹏大师评委，淮扬菜技师，国资委附业饮食服务发展中心专家委员，中国食文化研究会餐饮专家办公室主任，中国禅茶协会副会长非者食专家委员会主任，世界华人健康饮食协会主席团园主席，中国餐饮赢家公益大讲堂主创发起人，先后编写了餐饮专业图书30余本，被督为“世纪偶厨”，曾荣获“2014年度传播饮食文化特殊贡献奖”和“2014健康饮食大使”等荣脊称号。

王程副主编

中国药膳大师和国家级评委，中式京调师，曾荣获全国御厨总决赛“五星金厨”荣脊称号，撤长研发制作健康食材菜品，多次在《中国京任)《东方美食》等专业杂志发表论文，已出版《茶膳》《分子厨艺》《最受欢迎的餐厅造型凉菜〉等著作。任多家星级酒店行政总厨，现任北京RC世纪餐饮管理中心出品总监。

张草友副主编

国家高级营养师，国家高级烹任技师，中国名厨，中国禅茶协会素食专家委员会副秘书长，曾荣获第五届全国京饪大赛金奖和亚洲“金尊大师”等荣誉称号。擅长研发制作素食菜品，现任北京花开素食行政总厨。

牛劭旻副主编

高级营养师，中式烹调师，在专业素食餐厅工作8年，擅长研发制作现代素食，厨艺兼容并蓄，不断吸取各大菜系精髓，座右铭为“做厨先做人，菜品如人品”。现任北京常青园89号素食餐厅总厨。

一 凉菜篇

01四喜烤麸 018

02蜜汁原味人参019

03冷菠菜糕 020

04养生三素 021

05草原三菌 022

06青柠冷豆腐023

07薏米小嫩豆023

08沙棘雪梨大枣024

09虫草花长寿菜025

10杏仁菠菜拼鱼籽酥海带026

11豆酥蚕豆泥028

12茴香青麦仁029

13冰镇菊花凉瓜030

14五香鹰嘴豆030

15芥兰藕带 031

16酱焖春笋 032

17香辣杏鲍菇033

18杭帮海笋 034

19银杏香菇 035

20榄菜鲜笋 036

21有机芹菜卷036

22金橘蓝莓山药037

23腐皮千层瓜038

24金钱鸡蛋干039

25琥珀花生 039

26铁棍山药 040

27麻花豇豆节041

28榄菜鲜蚕豆041

29风味素螺片042

30一品豇豆 043

31辣木养生豆腐044

32辣木美味西葫046

33双色橄榄 046

34辣木莜面 047

二 热菜篇

01辣味芥兰炒榆耳050

02翡翠豆腐 051

03一品松菇豆腐052

04虫草花炒双脆053

05荠菜珍菌炒春笋053

06辣鲜牛肝菌配锅巴054

07翡翠番茄珍菌汇055

08炸素串056

09五彩养生汇056

10咖喱百财卷057

11五行素烩 058

12鲜松茸山药小嫩豆059

13椿芽炒年糕059

14玉子炒松露060

15牛奶燕麦焗紫薯060

16松露汁菌菇豆腐061

17风味烤松茸062

18芦蒿土豆丝063

19麦仁辣炒玉米粒063

20果仁炒三宝064

21蜜汁金瓜 064

22小青柠浓汁榆耳065

23酥辣香脆菇066

24碧绿烩草菇066

25御园五色蒸菜067

26翡翠珍珠豆腐068

27奇味酱焗山药069

28素爆三花 070

29辣爆杏鲍菇071

30香草酱焗珍菌071

31鸟巢萝卜丸072

32素三鲜073

33养生南瓜丝074

34山茶油煎杏鲍菇074

35三杯汁猴头菇075

36一口香076

37砂锅手撕红椒077

38健康福寿全078

39福果百合炒榆耳079

40金刚沙豆腐079

41虫草花煮干丝080

42农家蒸茼蒿081

43香煎豆腐 082

44香辣酥藕片082

45龙豆马蹄炒菌菇083

46有机菌皇佛跳墙084

47珍菌爆素鲍片085

48风味烤秋葵085

49金汤养生口袋豆腐086

50金汤藜麦竹笙筒087

51鸡头米炒鲜蔬088

52酥香素排骨088

53醋溜鲜菱角089

54香煎素蟹粉090

55野菜小豆腐091

56小瓜炒山菌091

57腐皮菜卷 092

58时蔬三蒸 093

59石锅焗口蘑093

60果汁真味素方094

61荠菜双蔬塔094

62健康菌菇煲095

63香炸辣木叶096

64粉蒸鲜辣木096

65石磨自制豆腐097

三 汤羹篇

01一品珍菌养生汤100

02清汤松茸菌100

03松露养生汤101

04翡翠文思豆腐羹102

05荷仙菇菌皇汤103

06荠菜烩蘑菇104

07清汤素血燕104

08竹笙青瓜汤105

09清汤菊花豆腐106

10荠菜春笋汤106

11太极山药露108

12荷仙菇菠菜羹108

13养生口蘑汤109

四 主食篇

01红枣发糕 112

02豌豆黄113

03芸豆卷114

04勾魂面114

05象形萝卜酥115

06芝士焗红薯116

07健康素菜包117

08瓜仁香芋饼118

09荠菜烧卖 119

10芥菜锅贴 119

11野菜团子 120

12健康蔬菜饼121

13脆皮黄金饼122

14辣木养生面122

15木瓜酥123

16鲜花饼124

17三色猫耳面125

本书集多家火爆餐厅及专业素食店畅销素食120余款, 由酒店餐厅专业厨师烹制, 不仅对每款素食制作方法和烹调技术均作了详细介绍, 并附有精美照片、适合广大专业厨师和素食爱好者借鉴学习, 对当今人们吃出健康吃出品味作出正确引导。