【假一罚四】精品咖啡工具书张缤鹤主编

咖啡的人文历史

1.1咖啡的传说/002

1.2咖啡的历史/003

1.3咖啡的传播1 003

什么是咖啡

咖啡树/010

2.2花与果实/ 014

2.3种子一一咖啡豆 / 014

2.4咖啡产地与风味/ 016

生豆的处理

3.1采收 / 020

处理/ 022

3.3采用不同处理法的咖啡豆的区别/025

3.4至关重要的手选/ 026

咖啡豆分级

4.1为什么要分级1030

咖啡豆分类标准/030

4.3各国的分级方法/ 035

瑕疵豆/040

什么是精品咖啡

5.1精品咖啡的起源/ 046

精品咖啡的标准/ 048

精品咖啡的概念/ 049

5.4从不同角度看精品咖啡

5.5精品咖啡面面观/ 053

咖啡烘焙

烘焙是什么/056

6.2烘焙中咖啡豆的反应及变化/ 057

烘焙阶段/058

烘焙分类

烘焙工具/063

烘焙原则

6.7常见的烘焙错误及修正方法/071

烘焙曲线/072

咖啡研磨

研磨的基本原则/ 078

7.2磨豆机的分类/078

7.3研磨度/ 085

7.4筛网管理研磨的质量

咖啡冲煮

8.1水与咖啡/090

8.2咖啡冲煮工具/091

咖啡品鉴

9.1咖啡感官和品鉴流程/105

9.2咖啡视觉评价/ 107

9.3咖啡嗅觉评价/ 109

咖啡味觉评价/ 113

9.5咖啡触觉(口感)评价/116

杯测

杯测是什么/120

杯测的价值/ 120

杯测流程/121

杯测评鉴/122

10.5杯测的注意事项/127

牛奶啡

11.1奶泡/130

11.2牛奶成分对奶泡的影响

11.3奶泡制作/133

其他咖啡饮品

12.1蔬果类咖啡/141

12.2酒类咖啡

气泡类咖啡

世界咖啡

美洲咖啡/ 148

非洲咖啡

亚洲咖啡/ 150

中国咖啡/ 151

这是一本关于咖啡基础知识及冲泡方法的简明指南。全书主要介绍了四大部分内容：第一，咖啡的种类、味道、萃取方法、滤纸选择等；第二，咖啡豆的种类、烘焙方法、研磨方法、保存方法等；第三，各种咖啡的冲泡、制法、拉花等；第四，冲泡咖啡中用到的各种器具及其使用方法等。图文结合，简明实用，对想入门了解和学习咖啡知识的读者有较好的指导性，也可作为咖啡从业人员的参考用书。