• 【假一罚四】开酥宝典彭程主编
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【假一罚四】开酥宝典彭程主编

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105.4 5.6折 188 全新

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浙江嘉兴
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作者彭程主编

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787518445738

出版时间2023-11

装帧精装

开本其他

定价188元

货号4501156

上书时间2024-06-30

朗朗图书书店

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品相描述:全新
商品描述
作者简介
彭程
中华人民共和国首届、第二届职业技能大赛·裁判员
第23、24 届全国焙烤职业技能竞赛上海赛·裁判长
长沙市首届职业技能大赛·裁判长
广西壮族自治区第二届职业技能大赛·裁判长
世界巧克力大师赛巴黎决赛·裁判员
FHC 国际甜品烘焙大赛·裁判员
国家职业焙烤技能竞赛·裁判员
第五届西点亚洲杯中国选拔赛·裁判员
重量糕点、烘焙工·一级/高级技师
国家职业技能等级能力评价·质量督导员
法国CAP职业西点师
彭程西式餐饮学校创始人
长安开元教育集团研发总监
法国米其林餐厅·西点师
中欧国际工商学院 EMBA 硕士
已出版作品:《法式甜点》《面包宝典》

目录
本书共分为四大部分: 基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算, 从把控开酥面团的温度, 到开出层次分明的起酥面团, 再到成品的烘烤全过程, 做的真正的酥类产品“全图解”。

内容摘要
本书是“彭程de优美人生”系列之《开酥宝典》,全书共分为四大部分:基础知识、基础面团、面包类开酥配方和甜点类开酥配方。全面了解原材料和面团制作以及折叠层次的计算,从把控开酥面团的温度,到开出层次分明的起酥面团,再到成品的烘烤全过程,做的真
正的酥类产品“全图解”。
58款配方,包含发酵类起酥和非发酵类起酥,涉及可颂、可颂三明治、调理可颂、花式丹麦、碱水酥皮、布里欧修酥、正叠千层酥、反转千层酥、法甜风味发酵酥皮等多个品类,按照制作步骤精心排序图片,细致到每一个操作细节。

主编推荐
酥皮类是近两年来深受消费者欢迎的烘焙产品,作者探访国内外百余家烘焙店,在充分分析市场现状和消费者需求的基础上,研发了数十款新的创新配方。
从经典品种、传统工艺、口味拓展、咸甜搭配的角度,全方位教授酥点的制作,将非发酵类起酥和发酵类起酥进行无限延展创新,包含了法甜、咸点、料理、冰淇淋等多种元素。

媒体评论
这本著作将为同行的知识提升做出贡献,使之得以传承,我也更希望烘焙师这个美妙的职业能够永远延续下去。请大家充分利用这本书。作为同行,我向作者的出色工作致以崇高的敬意!
——永井纪之(现代名匠、日本洋果子联合会技术指导委员长)

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