【假一罚四】鮨寿司职人事典日本柴田书店编著
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作者日本柴田书店编著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518073481
出版时间2020-09
装帧平装
开本其他
定价148元
货号3552860
上书时间2024-06-30
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商品详情
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作者简介
柴田书店是一家专业制作料理、饮食、旅馆业务图书的出版社，除了专业图书外，一并出版有各种相关杂志，其中，专业料理书更是以日本首屈一指的种类而自豪。作为日本专享的以“食”为中心风格的出版社，也积极参与各种各样的商业活动，曾多次对外输出版权。
目录
本书作者为来自东京的35家名店的寿司匠人, 用简单易懂的文字和美味的实物图片, 解析寿司食材及成品的品味时节、特征及口感。从鱼的甄别, 到刀工、烹制、腌制等一系列环节不无凝聚了经年累月与鱼类打交道的寿司匠人的传统与革新的技巧。解密日本名店大厨如何切割金枪鱼等鱼肉刺身, 如何制作握寿司、手卷、军舰卷、精美寿司卷, 如何制作寿司酱油, 乃至如何选择合适的寿司菜刀, 等等, 内容全面而丰富。
内容摘要
寿司的制作在日料中是一个永恒的话题，常常能引起广大食客的期待，本书中有35位寿司职人，或为大师，或为新锐，他们精心研制出的74种风格各异的鱼贝寿司和160余道日本料理，展示了日本寿司和料理的魅力，值得大家品尝、学习和制作。书稿中保留了零星的日文，是日本寿司店的名称，但不影响读者阅读和参考。
本书稿由扬州大学旅游烹饪学院李祥睿、南开大学外国语学院陈玉婷、扬州大学外国语学院梁晨翻译，参与译文资料搜集、文字校对的有陈洪华、周倩、李佳琪、许志诚、徐子昂等。
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