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  • 【假一罚四】食品添加剂编者:林真|
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【假一罚四】食品添加剂编者:林真|

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￥ 29.8 6.6折 ￥ 45 全新

库存2件

浙江嘉兴
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作者编者:林真|

出版社中国医药科技

ISBN9787521445657

出版时间2024-04

装帧平装

开本其他

定价45元

货号32062157

上书时间2024-06-30

朗朗图书书店
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   商品详情   

品相描述：全新
商品描述
目录
第一章  绪论
  第一节  食品添加剂的概念、分类与作用
    一、食品添加剂的概念
    二、食品添加剂的分类
    三、食品添加剂的作用
  第二节  食品添加剂的安全性评估与应用要求
    一、安全性评估的意义
    二、毒理学评价程序
  第三节  食品添加剂的管理法规与标准
    一、食品添加剂相关的管理法规与标准概述
    二、《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》
    三、食品添加剂的使用原则
  第四节  食品添加剂生产和使用的现状与发展
    一、国内外食品添加剂生产和使用的现状
    二、食品添加剂的发展趋势
  第五节  食品添加剂与食品安全
    一、违规使用食品添加剂
    二、滥用非法添加物
    三、食品包装标识不当
    四、正确认识和使用食品添加剂
  实训1  《食品添加剂使用标准》的检索
第二章  食品防腐剂
  第一节  食品防腐剂概述
    一、微生物引起的食品腐败变质
    二、食品防腐剂的概念与作用机制
  第二节  常用的食品防腐剂
    一、有机酸类的防腐剂
    二、酯类防腐剂
    三、其他化学防腐剂
    四、生物类防腐剂
    五、常用果蔬保鲜防腐剂
  第三节  食品防腐剂的使用技术
    一、防腐剂的添加方式
    二、防腐剂的使用注意事项
  第四节  食品防腐剂应用中存在的问题及规范措施
    一、防腐剂使用中存在的问题
    二、规范防腐剂使用的措施
  第五节  食品防腐剂应用新技术的开发
    一、天然防腐剂的发展
    二、复合防腐剂的发展
    三、防腐剂生产技术的发展
  第六节  食品防腐剂的发展趋势
    一、向毒性更低、更安全方向发展
    二、向天然防腐剂发展
    三、向复合防腐剂方向发展
    四、向方便使用方向发展
  实训2  防腐剂对果汁腐败变质的影响
  实训3  食品中防腐剂的测定
第三章  食品抗氧化剂
  第一节  食品抗氧化剂概述

内容摘要
 本教材为“全国高等职业院校食品类专业第二轮规划教材”之一，根据本套教材的编写指导思想和原则要求
，结合专业人才培养目标和本课程的教学目标、教学任务和教学特点编写而成。本教材介绍了食品添加剂的概
念、作用、安全性评估与应用要求，并详细介绍了食品
防腐剂、食品抗氧化剂、食
品调味剂、食品乳化剂、食
品增稠剂等各类食品添加剂
具体物种的性状性能、毒性和应用。本教材为书网融合教材，即纸质教材有机融合电子教材、教学配套资源（PPT、微课、视频、图片等）、题库系统、数字化教学服务（在线教学、在线作业、在线考试）。
本教材主要供高等职业院校食品营养与健康、食品
检验检测技术、食品质量与安全专业师生教学使用，也
可作为培训教材和食品研发者的参考用书。

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