【假一罚四】食品化学编者:吴广枫//赵广华|
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浙江嘉兴
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作者编者:吴广枫//赵广华|
出版社中国农业大学
ISBN9787565531231
出版时间2023-11
装帧其他
开本其他
定价48元
货号32075796
上书时间2024-06-30
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商品详情
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目录
第1章 绪论
1.1 食品化学的历史演进
1.2 食品中的主要化学变化
1.3 食品化学在食品工业发展中的作用
思考题
参考文献
第2章 水和冰
2.1 水与冰的物理性质
2.2 水的结构与性质
2.3 冰的结构与性质
2.4 纯水中的相位关系
2.4 食品中的水的存在形式
2.5 水分活度和等温吸湿曲线
思考题
参考文献
第3章 碳水化合物
3.1 引言
3.2 单糖结构和物化性质
3.3 寡糖及功能性低聚糖
3.4 多糖
3.5 食品中的主要多糖
3.6 多糖在食品工业中的应用
思考题
参考文献
第4章 氨基酸和蛋白质
4.1 引言
4.2 氨基酸和蛋白质的结构
4.3 氨基酸和蛋白质的理化性质
4.4 蛋白质的变性
4.5 蛋白质的功能性质
4.6 蛋白质在贮藏加工中的变化及安全性问题
思考题
参考文献
第5章 脂质
5.1 引言
5.2 脂质的分类
5.3 脂肪的结构及命名
5.4 油脂的物理性质
5.5 油脂在贮藏和食品加工中的化学变化
5.6 食用油脂安全及质量评价
5.7 油脂加工化学
5.8 油脂与日常生活
思考题
参考文献
第6章 维生素
6.1 引言
6.2 脂溶性维生素
6.3 水溶性维生素
6.4 维生素类似物
6.5 维生素在食品加工和贮藏中的变化
内容摘要
本教材系统地介绍了食
品化学的基本概念和基本原
理。为便于读者更好地理解和掌握相关内容，本教材采用二维码的方式对重要知识点进行了扩充。本教材共9章，包括绪论、水和冰、碳水化合物、氨基酸和蛋白质、脂质、维生素、矿物质、
食品色素和食品着色剂、风味物质。
本书可作为高等院校食
品科学与工程、食品安全与营养、生物技术与工程等相关专业本科生的教材，也可以用作研究生和相关专业科技人员的参考书。
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