【假一罚四】分子料理美食新东方烹饪教育组编
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全新
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作者新东方烹饪教育组编
出版社中国人民大学出版社
ISBN9787300302485
出版时间2021-12
装帧平装
开本其他
定价31元
货号3965159
上书时间2024-06-29
商品详情
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目录
本书从分子料理的原料到分子料理的技法, 图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发, 介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术, 包括50多种精美的分子美食制作流程, 分子美食学的十余种烹饪技法, 开启了美食创造的千万种可能。
内容摘要
分子料理,是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现,打破食材原貌,重新搭配和塑性,你所吃的并非你所见的。分子料理在很好餐厅中越来越常见。
本书从分子料理的原料到分子料理的技法,图文并茂地阐述了分子料理的繁锦世界。从实用角度出发,介绍了应用最为广泛的分子美食制作技术,包括50多种精美的分子美食制作流程,分子美食学的十余种烹饪技法,开启了美食创造的千万种可能,内容丰富、实操性强。本书由新东方烹饪教育的专业教学团队制作完成,该校在各地分校都开设“分子美食料理”课程。
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