【假一罚四】肉料理(日) 高山伊佐己著
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作者(日) 高山伊佐己著
出版社中国纺织出版社有限公司
ISBN9787518088836
出版时间2022-03
装帧平装
开本其他
定价148元
货号4002782
上书时间2024-06-29
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商品详情
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作者简介
高山伊佐己（Isami Takayama），专营肉料理的意大利料理店“CARNEYA”、“NASQUILLO”和意大利面店“Si.Si.煮干啖”的主厨，作为浅草区品牌烤肉店的次子，幼年时期在烤肉店中长大，受到耳濡目染的熏陶，从18岁开始立志当一名厨师，2002年远渡意大利学习厨艺。在东京的数家餐厅担任主厨后，于2007年在神乐坂开设“CAR-NEYA”餐厅。2021年，开设熟成肉料理店“NASQUILLO”。曾参与《会跑的厨房！》等节目的录制和采访。
目录
本文讲解了肉料理制作过程中的构思和组合技术, 主要介绍了食用肉的相关知识和牛、羊、猪、鸡、鸭肉及内脏的料理方法, 比较了不同种类的肉、不同肉质的肉在不同火制方式下的变化, 为肉料理主厨提供了灵感和创意, 并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释, 采用图片的形式展示了肉质在加工过程中的变化, 直观易懂, 有助于读者理解每一步做法的意义, 在料理过程中能够举一反三。
内容摘要
本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术，为肉料理主厨提供了灵感和创意，并在讲解各种肉类的技术之前进行了科学的解释，有助于读者理解每一步做法的意义，在料理过程中能够举一反三。
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