【假一罚四】食品添加剂编者:林娟娟|
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作者编者:林娟娟|
出版社厦门大学
ISBN9787561591949
出版时间2024-02
装帧平装
开本其他
定价39元
货号32053754
上书时间2024-06-29
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商品详情
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目录
第一章 绪论
第一节 食品添加剂概述
第二节 食品添加剂的安全使用
第三节 食品添加剂的安全监管
第二章 食品防腐剂
第一节 概述
第二节 化学合成防腐剂
第三节 天然防腐剂
第四节 防腐剂应用实例
第三章 食品抗氧化剂
第一节 概述
第二节 化学合成抗氧化剂
第三节 天然抗氧化剂
第四节 抗氧化剂应用实例
第四章 食品色泽调节剂
第一节 着色剂
第二节 护色剂
第三节 漂白剂
第四节 色泽调节剂应用实例
第五章 食品调味剂
第一节 酸度调节剂
第二节 甜味剂
第三节 增味剂
第四节 调味剂应用实例
第六章 食品用香料与香精
第一节 食品用香料
第二节 食品用香精
第七章 食品乳化剂
第一节 概述
第二节 乳化液和乳化剂的亲水亲油平衡值
第三节 常用的乳化剂
第四节 乳化剂应用实例
第八章 食品增稠剂
第一节 概述
第二节 增稠剂的功能与复配
第三节 常用的增稠剂
第四节 增稠剂应用实例
第九章 食品膨松剂
第一节 概述
第二节 常用的膨松剂
第三节 膨松剂应用实例
第十章 食品稳定剂和凝固剂
第一节 概述
第二节 常用的稳定剂和凝固剂
第三节 稳定剂和凝固剂应用实例
第十一章 食品抗结剂
第一节 概述
第二节 常用的抗结剂
第三节 抗结剂应用实例
第十二章 食品水分保持剂
内容摘要
本书以GB2760—2014《食品安全国家标准食品
添加剂使用标准》为依据，系统阐述常用食品防腐剂、食品抗氧化剂、食品
色泽调节剂、食品调味剂
、食品用香料与香精、食
品乳化剂、食品增稠剂、
食品膨松剂、食品稳定剂
和凝固剂、食品抗结剂、
食品水分保持剂、食品加工助剂的特性、毒性、使用，为食品添加剂在食品
中的应用奠定基础。
本书适合作为普通高等院校食品类和生物类专业的教材或参考书，也可供相关专业教师和企事业科技人员参考。
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