【假一罚四】好吃!苏东坡刘阳|
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全新
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作者刘阳|
出版社天天
ISBN9787501622511
出版时间2024-03
装帧其他
开本其他
定价39元
货号32048486
上书时间2024-06-28
商品详情
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作者简介
刘阳,毕业于首都师范大学,从事出版工作多年。热爱文史领域,喜欢写故事,希望获取更多知识并把知识传递给更多人。曾在不同杂志、新媒体发表文章。作为内容策划、撰稿推出过音频专辑《古诗词特辑》《让经典说话:古典文学系列》《中国历史上的杰出女性》等,受到读者、听众的广泛喜爱。
目录
1蒌蒿满地芦芽短:野菜好时节
2正是河豚欲上时:河豚有毒但好吃
3 时於粽里见杨梅:梅子熟了
4 好竹连山觉笋香:竹笋
5 从来佳茗似佳人:春茶
6 日啖荔枝三百颗:夏天来了
7蔗浆酪粉金盘冷:夏日冷饮
8夜饮东坡醒复醉:酿酒
9 青浮卵碗槐芽饼:槐叶冷淘
10 吴姬三日手犹香:吃水果喽
11 菊残犹有傲霜枝:食菊
12 禾草珍珠透心香:东坡肉,贴秋膘
13 碧油煎出嫩黄深:东坡饼
14 蛮珍海错闻名久:食蟹
15 急扫风轩炊麦饭:来点主食
16沙瓶煮豆软如酥:豆粥
17 长江绕郭知鱼美:吃鱼
18 买羊酿酒从今始:吃羊
19 松风溜溜作春寒:山芋羹
20 一杯汤饼泼油葱:来碗热汤面
内容摘要
全书以苏轼饮食诗词为线索,四季时节为序列,串连起苏轼一生的行迹、生平,从饮食这个有趣的视角一探东坡对生活的热爱和对人生的豁达。作者熟稔中国饮食历史、历朝文人诗词作品,将更多与主题相关的诗词、历史、文化融入到文章中,细数饮食风物的由来与发展,与苏轼的文学作品相互辉映,满足阅读中群文阅读、类比阅读的需求。是一本以苏轼为起点的文化盛宴,也是一部舌尖上的中国文学与饮食文化小史。
精彩内容
蔗浆酪粉金盘冷:夏日冷饮苏轼写过一首《四时词》,讲述了一位佳人一年四季的闺阁生活,其中关于夏日的部分是这样的:垂柳阴阴日初永,蔗浆酪粉金盘冷。帘额低垂紫燕忙,蜜脾已满黄蜂静。高楼睡起翠眉嚬,枕破斜红未肯匀。玉腕半揎云碧袖,楼前知有断肠人。
窗外垂柳阴阴,日照时间变得很长,说明此时已经到了夏日。窗前小几上摆着冰镇的甘蔗汁和乳酪,窗外燕子和蜂蜜都在忙碌地飞来飞去。而房中午睡刚醒的美人却无心去享受这些夏日里的美食美景,她无暇顾及散乱的妆容,急切地站在窗前眺望,盼着能早点见到那个日思夜想的人归来的身影。
这首作品一共有四段,内容写的缱绻旖旎,和苏轼其他作品豪迈奔放的风格不太一样。句子使用的韵脚和宋诗常用的不符,所以有学者认为这是一首《木兰花令》。关于闺阁夏天的这段描写,不光衬托了一位闺中思妇在夏日午后的百无聊赖,也从侧面告诉提到了甘蔗汁、乳酪这类在宋代比较流行的夏日饮品。
古代没有冰箱和空调,但到了夏天人们一样爱喝冷饮。冷饮在当时统称“凉水”,但是种类繁多,光是《东京梦华录》和《武林旧事》里提到过的就数不胜数。除了苏轼提到的甘蔗汁和乳酪,还有甘豆汤、椰子酒、鹿梨浆、卤梅水、姜蜜水、木瓜汁、沉香水、荔枝膏水、金橘团、雪泡缩脾饮、梅花酒、五苓大顺散、紫苏饮……除了酒和茶以外,还有种类繁多的果汁、奶制品,以及最为流行的“熟水”——香饮子。所谓香饮子,就是用烘焙好的花草高温煎煮出来的花果茶,大概有点像今天广东一带喜欢喝的凉茶。
杜甫有一首诗叫《寄韦有夏郎中》,写到:“省郎忧病士,书信有柴胡。饮子频通汗,怀君想报珠。”在唐朝的时候,饮子还作为一种药剂使用,用柴胡煮水,能发汗治感冒。宋人的想象力和对美食的追求则更上了一层楼,饮子成了夏日消遣时小吃的一种。比较流行的是紫苏饮子,明代高濂在《遵生八笺》中讲过紫苏饮子的做法:“取叶,火上隔纸烘焙,不可翻动,修香收起。每用,以滚汤洗泡一次,倾去,将泡过紫苏入壶,倾入滚水。服之,能宽胸导滞。”实际上就是用烘焙过的紫苏叶子煮水,能解渴还有一定的养生功效。
不过在宋朝,夏日凉饮子就不单单是为了解渴和养生了,吃冰品和冷饮的习惯逐渐普及到民间,成为一种流行的生活方式。宋代是一个城市生活非常发达的时代,和之前的汉朝、唐朝不同,城市里的经济、文化活动都十分繁荣。尤其是北宋都城汴京和南宋都城临安,巅峰时期人口可以达到百万规模,绝对的世界一流大都市水准。庞大的人口催生出了发达的服务行业,饮食业尤其发达。汴京城内有七十二家大酒楼,提供各种餐饮服务,有的二十四小时营业,还有的提供外卖上门业务。饮品服务当然也是非常重要的,今天咱们出去逛街,走上几百米就能见到一个奶茶店,在北宋的汴京也差不多是这样的情形,不光有饮品摊,甚至已经有了专门提供饮品的门店。
据史料记载,在北宋的开封府,共有三家大的饮品店,其中流传下名字的只有一家,叫做“曹家从食”。店主显然姓曹,店里主要经营的是“从食”,在宋朝从食就是主食,例如包子、馒头、馄饨、馅饼。不过这家卖的最好的是各种冷饮。
冷饮的种类很多,有“冰雪”、凉浆、甘草汤、凉水荔枝膏之类的。冰雪就是冰棍儿。制作方法不难,但是制作周期比较长,一般在冬天时候,把糖、果汁、果干之类的拌匀放在水中,再将水盆放在室外让它自然结冰。冰块会被储存在冰窖中,等到来年夏天就可以食用了。
凉浆是一种发酵的米汤,有点像米酒,再加上冰块,在夏天里来上一杯,是闲暇时非常惬意的消遣。凉水荔枝膏就很有趣了,虽然叫荔枝膏,却和荔枝没有任何关系,是用乌梅熬制的一种果酱,再加上冰水,就可以端给客人享用了。这种果酱兑水的饮品在宋朝称为“渴水”,前面提到的紫苏饮子一类的饮品则称作“熟水”。
渴水通常要加冰块,酸酸甜甜的更适合在夏日里劳作了一天的人们坐下来休息片刻,补充糖分,清凉解暑。而熟水则是现烧现喝,大概是有钱有闲的人更为青睐的饮料。苏轼就很爱喝饮子,他对养生很有心得,非常喜欢麦门冬饮子。
宋哲宗登基后,苏轼再次因为反对新党被贬谪,一路从惠州安置贬到海南,直到宋徽宗登基后,才赦免了苏轼,让他得以北归。
北归途中,苏轼给当时在真州任职的米芾写信,期盼着能再次见到这位往年好友。米芾很快回了信,两人久别重逢,畅叙款曲。苏轼住在真州白沙东园,正是盛夏时节,米芾冒着炎炎夏日给他送来了麦门冬饮子,于是有了这首诗:《睡起闻米元章冒热到东园送麦门冬饮子》:一枕清风直万钱,无人肯买北窗眠。开心暖胃门冬饮,知是东坡手自煎。
元章是米芾的字,米芾比苏轼小十四岁,算是苏轼的门生,两人都是北宋有名的书法家,和黄庭坚、蔡襄并称为“苏黄米蔡”。多年未见,两人把酒言欢,彻夜长谈。但此时苏轼已经64岁了,加上舟车劳顿便生病了。麦门冬饮子具有生津止渴的功效,对于苏轼来说,也是暖胃解暑的良药。
能与好友重逢,苏轼一定是非常开心的,也许两人不知不觉就喝了太多夏日冷饮,吃了不少“冰雪”和冰镇的果汁,这才导致苏轼肠胃不舒服,要靠麦门冬饮来暖胃了。
说了这么多你可能会有疑问,古代是没有冰箱的,他们制作这些冷饮的冰从何而来呢?要保证夏天有冰块可用,就要在冬天去采冰和制冰。据记载,早在周朝宫廷中就有了专门负责“打冰”、储冰的部门。做这种工作的宫人被称为“凌人”,每年12月到来年1月,最寒冷的时候,凌人会带人去河面、湖面上凿冰,把冰块封存到冰凉的地窖里,盖上树叶一类的隔热材料。
从周朝直到明清,采冰一直是非常艰辛的工作。为了尽量保存更多冰块,采冰要在夜间进行,因为没经过日晒的冰块不容易融化。赶上冬天温度较高,冰层较薄的时候,还要在上面浇水,给冰块增加厚度。冬天里存下的冰可能要用到来年的七八月份,考虑到夏天存储条件不能保证冰块完全不会融化,往往需要采集使用量的三倍。
冰的存储也很有讲究,为了保证低温,朝廷会修建专门的储冰的冰井,一般就是找到阴凉处,挖一个很深的井,周围铺上棉被等能隔温的材料,保证冰块在夏天里尽可能地多保存一段时间。采冰存冰耗费巨大,民间普通人家很难承担,在唐代之前,民间很难藏冰,唐代《云仙杂记》中记载,“长安冰雪,至夏日价等金璧”,夏天的冰块竟然能与黄金等价。
因为冰的采集和存贮效率很低,人们开始想办法制冰。偶然间有人发现,硝石溶于水的时候会吸收大量热量,使水结冰,于是发明了硝石制冰的方法。一般会使用一大一小两个盆,都装上水,小盆放在大盆里,保证小盆完全浸没在大盆的水中。之后在大盆的水中放入硝石,随着硝石和水发生化学反应,吸收掉大量的热量,小盆中的水就会结冰。这个方法在宋代被大量应用,街边饮品店会把小盆换成罐子,罐子中放着各种果汁,人们就可以在夏天随时喝到现做的冰镇果汁。
站在普通人的视角,宋朝的城市生活可以算是历代以来最为发达和丰富的,在中国城市发展史中,开封是*一个拥有大量小商小贩、娱乐场所的城市。汉唐城市有宵禁制度,唐朝虽然繁荣,但城市规划时会用围墙划分里、坊,认为给城市划分出不同的区域。想要购物,要在固定时间去东市和西市,这也就是今天我们说“买东西”的由来。
而宋代城市已经完全取消了围墙的限制,宋朝皇室提倡节俭,皇宫占地面积远不及汉唐时期,给了城市非常大的发展空间。另外,宋朝时耕地的开拓、农业耕种的效率都有提升,类似甘蔗、水果这样的经济作物的种植面积也开始增加。加上朝廷政策的改变,土地兼并市场开始形成,出现了很多大庄园大地主。农村地区出现大量没有土地的人口,这些人为了生存,只能进入到城市中求职谋生。
农业技术的发展、农作物种类增多、城市取消宵禁等等原因,催生了商业、手工业发展,城市里的餐馆可以24小时营业、提供外送和厨娘上门做饭等业务。比如《水浒传》中卖炊饼的武大郎,就是这些小手工业者的代表。
总的来说,宋朝是一个市井生活非常丰富的时代,因为物产较前朝更加丰富了,很多之前只在王公贵族间流行的吃法也逐渐流入民间,比如甘蔗汁、比如牛奶、羊奶等乳制品,不仅营养价值高,还能制作出各种加工制品。城市里出现了不少普通人能负担的起的副食品,这也是苏轼能成为一个美食爱好者的原因之一。
宋代留下了大量的笔记小说,很多当时流行的夏日冷饮、消暑零食的做法都被记载了下来,流传至今。如果有兴趣,可以自己尝试做一做,体会一下在宋朝过夏天的感觉。
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