【假一罚四】酒文化学侯红萍

酒,在人类文化的历史长河中,已不仅仅是一种客观的物质存在,更是一种文 化象征。酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化的 总称,它包括酒的制法、品法、作用、历史等文化现象,既有酒自身的物质特征,也有 品酒所形成的精神内涵,是制酒、饮酒活动过程中形成的特定文化形态。 中国酒文化历史悠久,内涵丰富,博大精深,是中华文明的有机组成部分。在 中国几千年的文明史中,酒几乎渗透在政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活 等各个领域,已经成为中国人思想、道德、文化的综合载体,我们要发扬中国传统酒 文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、浅饮养身的精华,使中国传统酒文化不断得 到提升和发扬光大。 本书作者以崭新的酒文化理念,生动地介绍了酒的起源、中国名酒与世界名 酒、酒的基本知识与酿造工艺、酒具艺术、饮酒常识与养生保健、饮酒习俗与礼仪、 酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐、品酒艺术等方面的知识。该书内容涉猎 广泛,结构清晰,图文并茂,集学术性、知识性、趣味性于一体,可使读者全面系统地 了解中国酒文化乃至世界酒文化,对宣传、弘扬酒文化具有一定的科学指导意义。 本书具有如下特点: ,具有先进性和完整性。本书较为详尽地阐述了我国酒文化知识,并对国 外的一些名酒做了介绍,力求把握酒文化知识领域的前沿,突出教材的先进性和完 整性。 第二,知识性广泛。酒品的是文化,是历史,是内涵,中国的酒文化源远流长。 本书呈现给读者的是综合的酒文化知识,使读者全面地了解酒的起源与发展,酒的 种类以及酒对健康、酒对文学艺术、酒对政治和经济等的影响,可使读者更好地认 识酒、利用酒为人类服务。 第三,趣味性强。本书将酒在酿造、饮用等过程中的逸闻趣事展现给读者,例 如酒具的种类,酒瓶的收藏,酒与诗人,酒与绘画、酒令、酒联等方面的有趣故事,使 本书增添了几分趣味性。 第四,图文并茂。为了使读者增加感性认识,本书在编写过程中插入部分精美 图片,力求做到图文并茂,通俗易懂。 本书章节由侯红萍编写,第二节由崔艳编写;第二章节由段开红 编写,第二节由高婧编写;第三章由谢慧编写;第四章由李大鹏编写;第五章由李永 强编写;第六章、二节由傅力编写,第三、四节由陈彦编写;第七章由贾丽艳编 写;第八章节由侯红萍编写,第二节由崔艳编写,第三节由谢慧编写,第四、五、 六节由雷振河编写;第九章由田洪涛编写;全书后由天津科技大学肖冬光教授 主审。 本书可作为相关院校食品专业及其他专业本专科生选修教材,也可供广大饮 酒及酒文化爱好者阅读。 此书在编写过程中得到轻工业西安设计工程有限公司靳建国高工、贵州仁怀 茅台镇金士酒业有限公司技术总监李长文博士的大力帮助,同时还得到其他同仁 的支持和帮助,在此一并表示感谢! 由于编者水平有限以及时间仓促,书中难免有不妥或错误之处,敬请广大同行 和读者批评指正。 编 者 2012年4月

本书共分九章,章:绪论,介绍了中国酒的起源和外国酒的起源、酒的分类及营养成分; 第二章:名酒与酒名,阐述了国内外名酒及其特点;第三章:酿酒技术发展历程,介绍了酒曲及酿 酒工艺的技术革新;第四章:酒器,从酒器的分类与造型上介绍了酒器的发展史、酒瓶收藏艺术; 第五章:酒与健康,从酒对人类及社会的作用论述了适当饮酒有益健康、酒为百药之长、酒的妙 用以及如何解酒;第六章:饮酒习俗与礼仪,主要介绍了酒与祭祀、酒与婚礼、酒与宗教等内容; 第七章:酒与社交,即酒在个人交往和国际关系中的作用;第八章:酒与文学艺术,介绍了酒与诗 词人、酒与影视、酒与绘画、酒与戏曲、酒与音乐等的微妙关系;第九章:品酒艺术,介绍如何观色 识酒、闻香识酒、品味识酒等品酒知识。