【假一罚四】啤酒的自然史乐艳娜
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浙江嘉兴
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作者乐艳娜
出版社重庆大学
ISBN9787568925914
出版时间2021-08
装帧平装
开本32开
定价68元
货号31243862
上书时间2024-06-19
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商品详情
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目录
前言
第一部分 谷物与酵母：时代的混搭
1啤酒、自然与人
2古代世界的啤酒
3创新和新兴产业
4啤酒饮用文化
第二部分 (几乎）所有啤酒的元素
5必要分子
6水
7大麦
8酵母
9啤酒花
第三部分 愉悦的科学
10发酵
11啤酒与感官
12啤酒肚
13啤酒与大脑
第四部分 传统、老与新
14啤酒进化树
15复活的人
16啤酒酿造的未来
内容摘要
这本书是罗布·德萨勒与伊恩·塔特索尔倾力合作，为对啤酒文化有浓厚兴趣的读者倾情奉献的实用手册，它能帮助读者了解啤酒的自然史，以更好地品尝啤酒的“滋味”！
全书提供了认识和了解啤酒自然史的4个部分、16个章节，配以生动形象的插画和简单明确的图表，向读者展示这种最古老的酒精饮料的自然史。啤酒的成分和酿造工艺都从自然世界中产生，但要真正了解它，就要将它置于整个世界历史和文化背景当中。为了方便浏览，全书分为简单明确的“谷物和酵母：年代的混搭”“啤酒的成分”“啤酒与舒适感的来源”和“新旧边界”共4个部分，其中包涵进化论、生态学、历史学、灵长类动物学、生理学、神经生物学、化学和物理学等多个学科的内容。
在这本书的帮助下，啤酒文化的爱好者们能解锁啤酒世界中丰富有趣的信息，更全面地认识这种从稻草到“狂欢”的奇妙液体，激发出对啤酒更浓厚的研究兴趣。
精彩内容
人类也许是唯一酿造啤酒的生物。但如果对“啤酒”的定义更为宽泛，那么人类可不是唯一饮用啤酒的生物。正如任何一位只携带一瓶乏味的“类啤酒”在炎热阿拉伯地带四处搜寻、
期待一天结束的口渴的古生物学家会告诉你的那样，这一神奇饮品的关键成分是乙醇。但这一简单的分子在本质上并无神奇之处，它在自然界的分布相当广泛。比如，我们的银河系中心有大量的乙醇云团，所以我们的同事尼尔·迪格拉斯·泰森（NeildeCrasseTyson）称它为“银河酒吧”。比第一部《星
球大战》影片中那个著名酒吧还要神奇的是，据泰森计算，这个银河云团的乙醇分子加起来，大约是“10万的9次方升的200标准酒度的烈酒”。但令人遗憾的是，“银河酒吧”所提供的乙醇分子远不及水分子的数量，它们融合之后只有0.001标准酒度。
那么，我们还是把目光放在离地球更近的地方吧。尽管地球上的数字也许没那么华丽，但结果却有趣得多。正如我们将在第8章解释的那样，将糖转化为乙醇的酵母无处不在，静待可用的原材料。全球生态系统中有许多糖可供酵母分解，特别是从恐龙时代末期开始，一些植物开花结果以吸引授粉者和种子传播者。比如，马来西亚的玻淡棕榈会开出大花，产生糖分十足的花蜜。这些花蜜自然发酵，产生一种气味强烈的饮料，酒精含量约为3.8%ABV，而这正是英国酒吧传统上所供应啤酒的酒精浓度。
这一慷慨的供应被许多森林居民注意到，但最爱它的，是我们非常遥远的亲戚笔尾树鼩。在开花季节，这一小型生物（花栗鼠大小）会狂饮发酵的玻淡棕花蜜长达几个小时。
笔尾树鼩单次的饮用量大约相当于成人一次饮用12罐啤酒，但它没有任何喝醉的症状。不过这也许是幸运的，因为笔尾树鼩的栖息地满是狩猎者，即使只是反应速度暂时下降，它也很可能因此丧命。没人知道笔尾树鼩是如何拥有这一卓越技能的，但很明显，玻淡棕花蜜对这一
小型哺乳动物的吸引力远不止是补充营养。
同样受到自然发酵吸引的是我们更近的亲戚——中南美洲的吼猴。与树鼩不同，它似乎能感受到醉酒。早在20世纪90年代，研究吼猴的巴拿马灵长类动物学家就注意到，有一只吼猴以反常的热情大啖星
果棕的果实。这只吼猴变得非常疯狂，以至于观察
者怀疑它可能是喝醉了；在对它掉到地上的果实进行酒精浓度分析后，人们证实它确实几近于醉酒。
根据研究者粗略的估算，这只重20磅的吼猴一次的饮用量相当于人类的10杯酒吧饮品。
这些发现使生物学家罗伯特·多德利（RobertDudley）好奇生物对自然发酵酒精的广泛喜爱（还远谈不上是“普遍喜爱”）源自何处。他最终得出结论，酒精对灵长类动物的重要
性在于它从植物带出的讯号（植物们希望自己的种子被消化，从而最终被传播到森林的各个地方），宣告这里有发酵的糖。发酵散发出强烈的气味，引导鼻子灵敏的食果者们趋向富含营养的成熟果实，并赋予它们明显的膳食优势。这里的逻辑甚至适用于人类的进化：尽管智人这一物种今天已经显然是杂食动物，但水果也是我们祖先的主食之一。如果多德利的“醉猴”假设是正确的（不是所有人都认可），我们可以将人类对酒精的偏好视为“进化宿醉”。严格来说，只要我们周围的酒精仅仅来自大自然母亲自发的产物，这一倾向很可能无足轻重。直到最近——以及，用进化术语来表达，完全基于偶然性——随着
任意生产无限量酒精技术的发展，事情有一点超出了控制。
不过，如果我们更仔细地审视这一问题，它看起来会比“醉猴”解释所表现的更复杂。
P15-16
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