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【假一罚四】食品添加剂(第三版)彭珊珊钟瑞敏

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浙江嘉兴

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作者彭珊珊钟瑞敏

出版社中国轻工业出版社

ISBN9787501990757

出版时间2013-06

装帧平装

开本16开

定价36元

货号9787501990757

上书时间2024-06-02

朗朗图书书店

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商品详情

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模块一食品添加剂基础知识学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品添加剂的定义、分类和作用项目二食品添加剂的安全性评价项目三食品添加剂的使用标准及选用原则项目四食品添加剂的发展趋势思考题实训内容实训一食品添加剂的定义和作用实训二食品添加剂使用标准模块二食品防腐剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品防腐剂的作用机理项目二合成食品防腐剂项目三天然食品防腐剂项目四果蔬防腐剂项目五食品防腐剂的使用和发展趋势思考题实训内容实训一芹菜汁的防腐保藏实训二果酱的防腐保藏模块三食品抗氧化剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品抗氧化剂的作用机理项目二油溶性食品抗氧化剂项目三水溶性食品抗氧化剂项目四抗氧化剂的使用和发展趋势思考题实训内容实训一油脂的抗氧化实训二苹果片的抗氧化保鲜模块四酸度调节剂、甜昧剂和增味剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一酸度调节剂项目二甜味剂项目三增味剂思考题实训内容实训一甜味剂性能比较及食盐对甜度的影响实训二酸度调节剂性能比较及酸甜比的确定实训三食品的调味实训四即食软包装风味菜丝的调味模块五食品着色剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品着色剂的分类、色调和使用特性项目二合成着色剂项目三天然着色剂思考题实训内容实训一食品着色剂的调色实训二食品着色剂的稳定性模块六食品护色剂和漂白剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品护色剂项目二食品漂白剂思考题实训内容实训一香肠的护色实训二果干的护色、加工模块七食品用香料学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一香料、香精的呈香和使用特点项目二天然食用香料项目三合成食用香料项目四食用香精思考题实训内容实训一食用香精的调香实训二冰淇淋的调香模块八食品乳化剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品乳化剂的作用机理项目二常用食品乳化剂思考题实训内容实训一乳化剂的性能比较实训二乳饮料的乳化稳定模块九食品增稠剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品增稠剂的特点、分类和作用项目二天然增稠剂项目三合成增稠剂思考题实训内容实训一增稠剂的性能比较实训二果胶凝胶度(加糖率)的测定实训三增稠剂黏度的测定实训四海藻凉粉或“葡萄球”的制作实训五果冻的制作模块十食品被膜剂、稳定剂和凝固剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一稳定剂和凝固剂项目二被膜剂思考题实训内容实训一豆腐花的制作实训二柑橘的涂膜保鲜模块十一食品酶制剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一酶与酶制剂项目二常用酶制剂思考题实训内容实训一果胶酶在果汁澄清中的应用实训二澄清芹菜汁的制作模块十二食品营养强化剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一营养强化剂的使用意义和特点项目二氨基酸类强化剂项目三矿物质类强化剂项目四维生素类强化剂思考题实训内容实训一运动饮料的制作实训二儿童饮料的制作模块十三水分保持剂、面粉处理剂和膨松剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一水分保持剂项目二面粉处理剂项目三膨松剂思考题实训内容实训一鸡肉糕的加工实训二蚕豆罐头的加工实训三牛奶馒头的制作模块十四消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一消泡剂项目二抗结剂项目三其他食品添加剂思考题实训内容实训豆浆的制作模块十五食品加工助剂学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一食品加工助剂种类和使用规定项目二常用食品加工助剂思考题实训内容实训一无花果干加工实训二肉桂油的提取附录食品添加剂卫生管理办法参考文献

内容摘要
食品添加剂与人们的身体健康密切相关。食品添加剂不是食品原有成分，又随同食品一起被人所摄食，如果使用不当，就有可能对人体造成危害。为了保障人民的健康，同时适应食品工业和日益广泛发展的靠前贸易交流的需要，按照国家的规定，加强对食品添加剂的学习、了解，具有十分重要的意义。《高等职业教育项目课程教材·高等职业教育教材：食品添加剂（第3版）》根据我国近期新颁布的《食品添加剂使用标准》（GB2760—2011）以及《食品营养强化剂使用标准》（GB14880—2012），根据教学需要，从偏重实用性出发，调整了教学体系，突出了学习目标与要求，指出了学习重点与难点，强调并增加了食品添加剂的实训内容，附加了教学光盘。