图解创新港式点心制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）

图书标准信息

• 作者 苏俊豪 著
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2020-06
• 版次 1
• ISBN 9787518429196
• 定价 69.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 铜版纸
• 页数 176页
• 字数 246千字

【内容简介】

本书使用平凡的食材，通过主厨精湛手艺，巧妙化为各种珍稀佳肴，运用食材搭配艺术，变化出多款特色点心，也全方位满足馆内饕客的味蕾挑战。本书内容包括现代港点、轻食午茶时光、补气美容炖品热糖水、港风甜点饮品凉糕、台客原美食五个部分的内容。

【作者简介】

苏俊豪 二Ｏ一四年出版了第一本食谱，二Ｏ一五年第二本食谱也发行了。苏俊豪十分珍惜每一个能分享好味道的机会，所以二Ｏ一五年在板桥开了餐厅——台湾糖伯虎港食居。期间孙俊豪在厨艺教室、大专院校餐饮科系、农会家政班，与不同年龄层的学员们分享料理，让好味道能走遍每一个角落。

【目录】

Part1 现代港点

江南才子烧卖

三白美人鱼翅饺

霸王蒸四方

琉璃瑶柱蒸瓜蒲

翡翠素斋元宝

百花如意卷

锦绣海棠果

缤纷水晶鱼粉粿

松子马拉糕

花枝饼有煎芹

金芋满堂

香煎鸡丝肠粉

香葱鲜肉煎麻糬

煎酿彩椒红绿灯

韭黄鲜虾虎皮卷

罗汉上素虎皮卷

川蜀鲜辣春卷

明虾韭菜响铃

家乡红曲咸水角

奶皇芝麻球

酥炸凤城云吞

黑金芝麻炸虾筒

葡国咖喱鸡粒脆角

墨鱼花卷

芝士焗烤娃娃菜

咸甜糖不甩

 

Part2 轻食午茶时光

清炒鲜辣汁嫩鸡螺旋面

堡康利炆烧餐肉通心粉

PIZZA菠萝油

香草咖啡菠萝油

冰火菠萝油

叉烧焗餐包

原味多士

麻油鸡炭烤吐司

奶油脆脆猪仔饱

法式猪扒饱

朝气五仁盏

橘酱星酥饼

MILO烧烤蜜酱串

 

Part3 补气美容炖品热糖水

莲子红枣雪蛤膏

冰糖川贝炖蜜梨

香滑杏仁露

核桃香醇奶露

黑金芝麻糊

海带绿豆沙

陈皮红豆沙

姜汁双皮奶

荔蓉焗西米布丁

 

Part4 港风甜点、饮品凉糕

皮蛋豆腐

杏仁水果豆腐

金牌珍珠奶酪

蓝莓香槟杯

手生磨豆腐花

香草炖奶

南北杏炖木瓜银耳

冻大甲芋泥西米露

莱檬橙冰茶（冻柠茶）

英式丝袜奶茶

Part5 台客原美食

夺命书生蒜辣酱

9527爱老虎油

香茅蒜香焗鸡

炙烧红曲叉烧

原住民风味小炒皇

港风翻腾鱼

堡康利酱炆烧鱼

海流白云耳

辣拌金钱肚

樱桃鸭松甜筒

文思凤凰羹

黑蒜牛奶贝炖鸡汤