食学概论 刘广伟|张振楣 华夏出版社
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作者刘广伟|张振楣
出版社华夏出版社
ISBN9787508079370
出版时间2013-12
装帧平装
开本16开
定价38元
货号1550628007227017216
上书时间2024-11-16
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商品详情
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目录
序一
序二
前言
第一章 总论
食学是研究人与食物关系的学科，目的是人类和地球生态的健康，核心结构是食生产、食利用、食文化，特点是普遍性、通俗性、践行性。食学将对教育体系、图书分类体系、行政体系产生深远影响。
第一节 食学的创建
第二节 食学的特点
第三节 食学的体系
第四节 食学创建的影响
第二章 食源
大自然虽然为人类提供了大量、多样的食物来源，但人类的食源是有限的，无限度的索取会给人类带来灾难。与此同时，全球食源利用不平衡问题日益严重，环境、食物、人类三者之间矛盾日益突出。
第一节 概述
第二节 生态环境
第三节 食物链
第四节 食物
第五节 食物素
第三章 食业
食业是人类最大的行业，占世界经济总量50％以上。食生产效率和食物品质的矛盾，至今没有得到充分的认识。食业效率和社会效率的矛盾被食业的割裂化所掩盖，食业部的设置是各国行政管理改革的新趋势。
第一节 概述
第二节 捕获业
第三节 种植业
第四节 养殖业
第五节 食工业
第六节 食商业
第七节 外食业
第八节 食器业
第四章 食品
丰富多彩的食品，在满足人类生理需求的同时，给人们带来许多享受，但过度追求五官感受的倾向，远离食物的原生性，偏离食品的基本属性，甚至威胁到人类健康，食品的选择与加工不能违背健康这一根本需要。
第一节 概述
第二节 天然食品
第三节 工业食品
第四节 烹饪产品
第五章 摄食
摄食是一件非常平常之事，每个人都离不开，但如何科学摄食，-直没有一套理论体系指导。人生百态天天变，食时一态求九宜，如果能够遵循“六态九宜”的原则，那么我们的健康寿命将会有很大的提高。
第一节 概述
第二节 数量适宜
第三节 种类适宜
第四节 频率适宜
第五节 温度适宜
第六节 速度适宜
第七节 顺序适宜
第八节 时节适宜
第九节 品质适宜
第十节 心情适宜
第十一节 寿食者
第六章 食化
第七章 食病
第八章 食相
第九章 食审美
第十章 食灾
第十一章 食秩序
附录
专业词汇
参考书目
后记
内容摘要
食学是一门新学科，它的研究对象是人与食物的关系，研究的目的是人的健康和地球的健康。作者首次提出食业、食权、食病、食灾、食秩序、食效率等理念，首次提出“六态九直”的科学摄食方式。食学将改变人类食行为，提高人类的健康长寿水平。
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