红楼飨宴 艾格吃饱了|闻佳 中信出版社 9787508685090

一切为了更精致美好的生活

慢慢读到如张爱玲所说，不同版本的生字，会自动跳出来。但每读一次，最终触目都是一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的佳酿美食，以及铺陈开来的一段生活盛景。

最终落笔写这本书，是终于止不住好奇：茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中人吃的菜，到底是什么味道？讲了这么多种食物，能不能真的把它们做出来，成为我们精致的家常菜？

这是一个挺大的工程， 我自己一个人很难做到。幸好， 在这个时候，“艾格吃饱了”已经成为一个小有名气的微信美食公众号，“ 10 万+”的阅读量已经成为我们的日常。这个公众号里除了有我写的全国各地餐厅推荐、淘宝上有哪些网购美食，也有“艾格吃饱了”的用户社群“没事干研究院”关于新手菜谱的研究。说是新手菜谱，指导老师却是中国烹饪大师、上海厨师技师资格证考官毛水生老师。日常里，我们很少和他讨论大菜怎么做，而总是：番茄炒蛋怎么做才最好吃？菜场里买来的普通鳜鱼，怎么能蒸得鲜掉眉毛？一条卤牛肉，怎么做得香气浓郁，入口却又清淡鲜美？

这些全是“艾格吃饱了”最受欢迎的一些文章，而把中国顶尖厨师的厨艺，运用到《红楼梦》家常菜谱的场景里，才是我最想要实现的理想：《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘，她们吃的这些，我们现在能不能同样吃到？

这是我想写这本书的挺简单的初衷。希望本书能够让大家满意。不过，有趣的是，初衷只是想写好吃的、新手也能操作的菜谱，真正深入下去，却为《红楼梦》里描写的大量精致生活细节所着迷。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节，是我在为写这本书重新细细研读《红楼梦》时，觉得特别美好的部分。

原来，那个年代里生活最奢侈的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。

本书所有菜谱，都来自我、“没事干研究院”和毛水生老师的反复试验。成书时间紧张，光茄鲞一道菜，就反复推敲试验了七八个版本，最终让“没事干研究院”的年轻“研究员”也能做出来。也许仍然存在错误，也可能不止一处，但一切问题，必是因为我和“没事干研究院”的“研究员”成书时的理解有误，并非毛水生老师的失误。

澎湃书评主编郑诗亮对本书涉及文化和掌故的部分进行了校阅，在此深表感谢。

闻佳 2018 年2 月于上海

闻佳

毕业于复旦大学新闻系，在传统媒体从业多年，美食公众号“艾格吃饱了”创始人。

「艾格吃饱了」

从一个微信公众号开始，发展为美食爱好者关注和喜爱的品牌，提供和吃有关的内容和产品。有趣、客观、严谨，对待食物一丝不苟又心怀热忱。用轻松有趣的美味零食，填满你的零食箱；用精心挑选的应季食物，带来一季的丰盛。很高兴，美食让我们联系在一起。

在吃的世界里，从来都不是独自前行。

春

油盐炒枸杞芽 0 2 1

为什么只用油盐炒，枸杞芽就那么香？

芦蒿炒面筋 0 3 5

芦蒿是什么？为什么值得用鸡去炒？

胭脂鹅脯 0 4 7

在大朵繁美的芍药花季喝生日酒，在清凉的起居间吃一碟胭脂鹅脯。

虾丸鸡皮汤 0 6 3

夏

五香豆腐干和大头菜 0 8 1

到底是给林妹妹吃五香豆腐干，还是吃五香大头菜？

糟鹅掌鸭信 0 9 9

没有吃过的人，只要试一次就会觉得：哇，好棒！

茶泡饭 1 1 7

一碗清香的茶泡饭，到底该用什么茶？

枣泥山药糕 1 3 1

有什么做起来费工夫，吃起来只要两分钟的点心？

秋

炸鹌鹑 1 4 5

鹌鹑是不是真的好吃，让老太太也喜欢？

吃蟹 1 6 3

能抹上一脸的螃蟹黄子，这蟹该有多肥美？

茄鲞 1 7 5

茄鲞到底好吃吗？做来吃吃，不就知道了？

鸽子蛋 1 9 5

刘姥姥爱吃鸽子蛋，而那天盛放的菊花犹如灿烂的云霞。

鸡油花卷 2 1 3

冬

法制紫姜 2 3 5

瞧这天气要下雪，出门前早饭应该吃什么？

野鸡瓜子 2 4 9

炒鸡丁、炒雀肫，用一千条鲤鱼的须炒龙须。

有些是传说，有些是真好吃。

火腿炖肘子 2 6 1

喝酒的时候，他们吃什么，又聊些什么？

葱煨海参 2 7 9

富贵闲人们要过年，平常百姓家也要过年。

烤鹿肉 2 9 5

在雪后初晴的如画美景里，喝热酒、折梅花和烤鹿肉。

豆腐皮包子 3 0 9

豆腐皮为什么这么好吃？

少时看《红楼梦》，看王熙凤一路说茄鲞的做法，声音利落松脆，犹如“大珠小珠落玉盘”。放远看，园中绿荫森森，花朵盛放，美人们珠翠绕头，对襟衫子上绣着万福如意，老太太端庄雍容又富贵，与村妪刘姥姥心平气和地聊天：一派美好意象，说不尽的风流华贵，繁复精致。

茄鲞，到底是怎么回事？《红楼梦》中吃的菜，到底是什么味道？看《红楼梦》里的小姐丫鬟们，日常里吃的很少是奢华的大菜，而是油盐炒枸杞芽、芦蒿炒面筋、茶泡饭和时鲜小果盘。一桌子的食物，讲究搭配：糟鹅掌鸭信，要在冬天里吃凉的，但要配上烫好的黄酒；早饭，可能是一碗简单的清茶泡饭，却也要配野鸡腿肉炒的酱菜。所有这些闪闪发光的生活细节特别美好。原来，那个年代里生活讲究的一群人，并不是天天山珍海味，金碗银筷，只不过是讲究“不时不食”。

能不能真的把这些“红楼”美食做出来，成为我们精致的家常菜？美食大V闻佳、“艾格吃饱了”联手国家中式烹饪评委、上海厨师技师资格证考官毛水生，精选《红楼梦》中的20道“红楼”美食，变身为厨房新手也能在家做出来的“红楼”家常菜，将“红楼”食单端上你家餐桌。

《红楼梦》大观园里20道美食，新手在家也能做出来。

一本出得厅堂、入得厨房的古典文学“美食考”。一茶一饭，一粥一器，琳琅满目的“红楼”佳肴，一段具有中国韵味的生活盛景；

新手可快速上手的“红楼”食单，感受中华传统美学的摩登呈现；

舌尖上的中国味道，在缭绕的人间烟火气中继续传承。20道红楼菜谱根据时令分为春、夏、秋、冬4个篇章，每道菜有《红楼梦》中的出处，并讲述了这道菜吃的情景、食材来源和烹饪方式；百余张精致彩图详细记录每一道菜从选购、采买、食材处理、烹饪方法到端上桌的全过程，手把手教学，好看易操作。全文四色印刷，装帧采用手工裸背锁线（比普通胶订、精装书工艺更繁琐，更精致，有古典味道），

外封选用金悦莱妮进口纸，起鼓印金工艺；外封背面印有清代孙温所绘《红楼梦》蟹宴一图。