广式滋补靓汤（萨巴厨房）
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全新
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作者萨巴蒂娜
出版社中国轻工业出版社
ISBN9787518424962
出版时间2019-07
装帧平装
开本16开
定价49.8元
货号27899666
上书时间2024-10-16
商品详情
- 品相描述：全新
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前言
一碗老火汤的温柔 若干年前来到广州，记得那是一个有点湿冷的下雨天，雨丝落在肥大的阔叶植物上，闪烁着光泽。于是随便在住的地方附近找了一间很老的汤馆坐了进去。里面老人居多，说着我完全听不懂的粤语，让看港剧长大的我，感觉熟悉又陌生。 我点了一碗海带排骨汤。汤早就煲好了，所以直接端了上来，坦白说，卖相不好，有点发灰，但是汤很浓很浓，骨头熬得几乎融化了。喝一口下去，感觉满口都是一种长时间熬煮才有的浓郁，从唇到舌，甚至是喉咙和胃，都是那样舒泰。忍不住将一碗汤喝了个干干净净，扬手又叫了一碗。出店的时候，浑身暖洋洋，简直扬眉吐气。所谓食物给人的善意，不过如此。 此后接连几天，每天都去那个汤馆，把每种汤都挨个尝了个遍。长居广州的老姐善解人意，临走的时候给我一大包煲汤的中药材，让我此后在北京的家里开起了汤铺。尤其爱排骨汤，只需几块排骨，加入海带、冬瓜或者黄豆，再来块姜，丢块陈皮，辅以耐心和时间，就好喝得不行。偶尔款待朋友，但更多的是自己享受。 TVB 学会煲汤，更是一件时髦事。 拿起这本书，学会煲至少三款好汤吧！ 萨巴蒂娜
导语摘要
想喝广式老火汤，却受地域的限制，担心食材买不到、方法不正宗。别担心，你们的需求就是我们的追求。在传统广式老火汤的基础上，我们简化了复杂的煲汤方式，兼顾各地食材及口味，让这本汤谱适合更多地区的人群食用。我们教你如何选择*合适的食材，赋予时间与耐心，煲出一碗滋补全家的老火靓汤。食材的营养及鲜美的口感得到*限度的保留，从而全方位滋补身体，让你喝出健康。
作者简介
萨巴厨房主编：萨巴蒂娜
萨巴厨房
萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，18年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。
其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。
萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
目录
初步了解全书
煲汤常用食材
煲汤小贴士
高汤和老汤的制作及保存
01 精力充沛，活力十足
腊肉冬笋排骨汤
瑶柱虾干排骨汤
虫草菇干贝龙骨汤
白胡椒芡实猪肚汤
菠菜猪肝汤
沙参麦冬瘦肉汤
坚果羊肉汤
萝卜牛肉汤
番茄胡萝卜牛骨汤
腰果北芪炖牛尾
竹蔗玉竹炖牛腱
麦冬海底椰煲兔肉
栗香鸡汤
松茸鸡汤
冬菇云腿炖土鸡
茶树菇煲鸡腿
当归红枣乌鸡汤
柚皮煲老鸭
核桃桂圆炖乳鸽
百合无花果鸽子汤
骆妈妈鲫鱼汤
柠檬青苹果三文鱼汤
杂豆鱼片汤
羊肚菌炖鱼头汤
豆苗鱼丸汤
02 调理肠胃 神清气爽
海带绿豆排骨汤
冬瓜薏米排骨汤
番茄土豆小排汤
陈皮山楂炖瘦肉
酸菜肉丝冻豆腐汤
山楂茯苓炖鸡
胡萝卜莴笋鸡丝汤
苦瓜莲藕老鸭汤
青梅海带牛尾汤
双色豆芽鱼片汤
丝瓜毛豆干贝汤
芦笋胡萝卜蛤蜊汤
萝卜竹笋虾干汤
鲜虾竹荪白菜汤
菠菜虾仁汤
黄心乌豆腐汤
圆白菜胡萝卜玉米炖嫩笋
黑白双丝荠菜豆腐汤
综合菌菇白菜汤
木耳白菜清肠汤
什锦叶菜汤
红薯杂豆汤
冬笋紫菜汤
苹果菜花笋干汤
核桃花生冬瓜汤
03 温和滋补 滋润身心
雪菜黄鱼汤
西洋参鲈鱼汤
三丝银鱼汤
荠菜鱼片汤
豆腐鱼头汤
火腿干丝黑鱼汤
虫草菇鲜虾汤
菜干杂菇干贝汤
苹果无花果炖海参
黑豆花生乌鸡汤
山药栗子土鸡汤
西洋菜干贝鸡汤
山药枸杞老鸭汤
桂圆老鸭汤
二莲炖老鸭
陈皮白果炖老鸭
党参冬菇鸽子汤
莲藕红枣龙骨汤
玉米胡萝卜枸杞排骨汤
花生芸豆鸡脚猪肚汤
芪杞猪肝汤
菜心虾干炖猪肺
杂果瘦肉汤
雪梨枇杷胡萝卜肉片汤
冬笋萝卜羊肉汤
牛肉番茄浓汤
04 护肤美颜 自然细腻
黄豆花生猪脚汤
核桃黑豆瘦肉汤
杞桂乌鸡汤
虫草菇麦冬炖鸡脚
雪梨木瓜炖乳鸽
黑糖益母草鸽子煲
龙井鲜虾莼菜汤
木瓜银耳鲫鱼汤
木瓜炖雪蛤
花胶苹果雪梨汤
沙参玉竹冬瓜汤
两红两白汤
莲子百合绿豆汤
南瓜牛奶西米羹
芒果陈皮糯米羹
青梅银耳山药羹
酒酿雪梨百合羹
花生核桃椰汁炖奶
甜甜杂果汤
罗汉果绿豆薏米汤
竹蔗荸荠玉米甜汤
蜜恋甜汤
三果两豆汤
内容摘要
想喝广式老火汤，却受地域的限制，担心食材买不到、方法不正宗。
别担心，你们的需求就是我们的追求。在传统广式老火汤的基础上，我们简化了复杂的煲汤方式，兼顾各地食材及口味，让这本汤谱适合更多地区的人群食用。
我们教你如何选择*合适的食材，赋予时间与耐心，煲出一碗滋补全家的老火靓汤。食材的营养及鲜美的口感得到*限度的保留，从而全方位滋补身体，让你喝出健康。
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萨巴厨房主编：萨巴蒂娜
萨巴厨房 萨巴厨房是国内知名美食图书工作室。从2001年至今，18年来始终坚持将实用、健康、简单、贴近百姓的美食内容，用上佳的品质呈现给每一个读者，打造了包括《从小爱吃的菜》《米饭杀手》《沙拉花园》等图书在内的数十本美食类畅销书。其中，《好汤好菜》《沙拉花园》荣获世界美食与美酒图书大奖；《沙拉花园》销量破十万；《沙拉花园》《像女王一样吃早餐》《超简单！烤箱料理》等图书荣登当当五星图书榜，更有多部作品位列畅销图书榜，深受广大读者的好评。萨巴厨房主编萨巴蒂娜将继续与萨巴厨房团队一起，结合中国读者的生活实际需求，通过美食图书、视频等形式，向读者传播健康、简单的美食理念。
精彩内容
——鲜美温和添活力170分钟难易程度：简单特色：虫草菇的味道比较柔和，干贝的鲜香结合龙骨的肉香，融在汤里，让虫草菇也平添了几分浓厚，汤喝起来鲜美温和，一碗下去，胃暖暖的，舒服极了。20克干贝10克龙骨200克2片盐半茶匙做法：1. 虫草菇和干贝提前1小时洗净，冷水泡发。2. 龙骨剁成2厘米长的块，洗净。3. 龙骨凉水下锅，水开后焯2分钟，沥干待用。4. 另起锅，将龙骨和生姜加入砂煲中，加水约2500毫升。5. 大火烧开，转小火炖1.5小时，加入干贝和虫草菇，继续炖1小时。6. 出锅前5分钟加盐，搅匀即可。烹饪秘籍：1. 如果没有干虫草菇，也可以买新鲜的虫草菇，用量150克。2. 干贝主要是为了提味，放三五粒即可。3. 龙骨就是猪的脊骨，可以用猪筒骨替换。营养贴士：8种氨基酸和多种微量元素。猪骨中富含蛋白质、骨胶原、钙等。这道汤营养十分丰富，能很好地满足人体的营养需求。 ——辛香暖胃汤3小时难易程度：中等特色：天气寒冷的时候，总想来点热乎的，让身体由内而外暖起来。能贡献这种暖的，非白胡椒和猪肚莫属了，芡实的加入，对胃更加友好。一碗下去，不惧严寒。10克芡实30克猪肚150克3茶匙生姜3片料酒半汤匙做法：1. 去除猪肚外面的油脂层，里外洗净，放2.5茶匙盐反复揉搓，再用清水洗净。2. 芡实洗净，浸泡10分钟，备用。3. 水烧开，放入洗净的猪肚，加料酒，焯2分钟，捞出备用。4. 另起锅，将所有主料和生姜一起加入砂煲中，加水约2500毫升。5. 大火烧开，转小火炖2.5小时。6. 出锅前加入半茶匙盐，搅匀即可。烹饪秘籍：要认真清洗猪肚，如果清洗后觉得还是有腥味，可以在焯水时往锅里加入四五粒花椒。营养贴士：白胡椒含有胡椒碱、芳香油，能促进血液循环，让身体热起来。猪肚富含钾、镁等矿物质元素，和白胡椒、芡实相结合，暖心暖胃。 ——红与白，粉墨登场110分钟难易程度：简单特色：食材中，胡萝卜和白萝卜习惯了当配角，岂不知，它俩也可以粉墨登场做主角。在这道汤里，牛肉不过是配角，萝卜们才是主角，红白搭配，吸引了更多的眼球。100克胡萝卜150克白萝卜200克2片盐半茶匙料酒半汤匙做法：1. 胡萝卜、白萝卜洗净，去皮，切滚刀块。2. 牛肉洗净后切约5毫米厚的片。3. 牛肉凉水下锅，水开后加入料酒，不停撇去浮沫，浮沫撇净后捞出牛肉。4. 另起锅，将所有主料与生姜一起加入砂煲中，加水约1500毫升。5. 大火烧开，转小火煲1.5小时。6. 出锅前5分钟加入盐，搅匀即可。烹饪秘籍：1. 可以选择牛里脊肉或者牛黄瓜条肉，选瘦肉多的部位。2. 在锅内温度时倒入料酒，能更好地通过挥发起到去腥的作用。营养贴士：B族维生素，对眼睛和肝脏很有好处。 ——想偷懒时来一碗200分钟难易程度：简单特色：有时想来碗鸡汤，却不知道该搭配什么，也不愿动脑子去想。这时冬菇总会一跃而出，再放几片云腿，离一碗浓香鸡汤的距离就只剩时间了。150克土鸡1只（约750克）云腿15克2片葱1段料酒半汤匙做法：1. 冬菇洗净，从中间竖切成2半。2. 云腿切2毫米的薄片（约5毛硬币厚度）。3. 土鸡洗净，去脏杂、尾部、头颈。4. 将所有主料与生姜一起放入砂煲，加水约3000毫升，水要没过鸡。5. 大火烧开，加入料酒，转小火炖3小时。6. 出锅前半小时加入葱段即可。烹饪秘籍：1. 冬菇也可以换成杏鲍菇等肉厚的菇，能充分吸收鸡汤的鲜美。2. 本款汤选用的是整鸡，因为鸡尾部和颈部有较多淋巴腺，包含毒素，好去掉。3. 云腿是一种云南腌制的猪腿，也可以换成江浙的火腿，因为云腿中含有盐分，无需另外加盐。营养贴士：鸡肉富含蛋白质且容易被人体吸收，常食可以强身健体、提高免疫力。 ——神奇消肿140分钟难易程度：简单特色：本款汤去水肿的效果极佳，而且口味清淡无负担，开开心心来一碗，身体轻松一整圈。此汤虽好，但不宜
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