燕麦营养与技术

图书标准信息

• 作者 杨月欣 原著；[美]朱一帆
• 出版社 北京大学医学出版社有限公司
• 出版时间 2018-06
• 版次 1
• ISBN 9787565917912
• 定价 110.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸

【内容简介】

《燕麦营养与技术》回顾了燕麦制品的生产实践过程、用于指导燕麦加工的食品科学以及旨在促进人们对燕麦健康影响以及如何影响营养政策认知的营养科学，指出农业生产和加工活动对燕麦食品系统的重要性。有个别章节总结燕麦育种和加工过程面临的挑战及相应策略，燕麦含有的许多生物活性化合物及其对慢性病、肥胖、肠道健康、代谢综合征和皮肤的健康益处。*后，《燕麦营养与技术》对燕麦相关的食品标签状况进行全面总结。

【目录】

第Ⅰ部分 绪论           1

第1章 绪论：燕麦营养、健康和产量下降对消费的潜在影响   3

1.1一个里程碑式的健康声称         3

1.2对燕麦和健康的关注持续增加        3

1.3产量下降对燕麦摄取量增长造成威胁       5

第Ⅱ部分 燕麦育种、加工以及产品生产      7

第2章 理想磨粉燕麦的育种：挑战及策略       9

2.1引言              9

2.2单种性状的育种：基因型与环境交互作用      11

2.3针对多种性状进行育种：非必需性状的相关性     18

2.4理想磨粉燕麦的育种策略         25

2.5讨论              29

第3章 整个价值链中食用燕麦的品质        35

3.1引言：价值链背景下的燕麦质量        35

3.2燕麦的物理质量           38

3.3燕麦的营养质量           42

3.4影响物理及营养质量的农业学因素       48

3.5燕麦终端产品的质量          48

3.6真菌毒素             59

3.7小结              60

第Ⅲ部分 燕麦营养及化学         73

第4章 燕麦和其他全谷类的营养比较        75

4.1引言：燕麦是一种谷物籽粒         75

4.2燕麦营养组成概述           76

第5章 　燕麦淀粉            95

5.1　引言              95

5.2　天然燕麦淀粉的组成结构：从分子水平到颗粒水平    96

5.3　淀粉其他成分分离以及提取        104

5.4超越天然淀粉颗粒：凝胶化、糊化、回生以及和其他多糖的

相互作用            107

5.5　产业应用            114

5.6　结论及展望            115

第6章 　燕麦β-葡聚糖：物理化学特性和营养特性     121

6.1　引言             121

6.2　分子结构及特性           122

6.3　提取             129

6.4　溶液特性            133

6.5　燕麦β-葡聚糖的营养特性        141

6.6　结论及展望            155

第7章 　燕麦植物化学物的健康效应        167

7.1　引言             167

7.2　燕麦植物化学物           168

7.3　燕麦植物化学物的健康效应：流行病学证据     181

7.4　小结             184

第8章 　燕麦生物碱：化学和生物合成       191

8.1　引言             191

8.2　命名法             192

8.3　合成             194

8.4　化学稳定性            195

8.5　抗氧化特性            196

8.6　燕麦生物碱的溶解度          197

8.7　燕麦生物碱的分析          197

8.8　燕麦生物碱的生物合成         198

8.9　维多利亚长蠕孢毒素敏感性        202

8.10　环境对燕麦生物碱合成的影响        204

8.11羟基肉桂酰基-辅酶A:羟基邻氨基苯甲酸N-羟基肉桂酰基

转移酶（HHT）           206

8.12HHT的克隆           207

8.13燕麦生物碱的代谢流          210

8.14燕麦生物碱生物合成的定位        212

8.15植物防御激活剂           214

8.16假发芽             215

8.17结论             217

第Ⅳ部分 燕麦营养及健康研究前沿       223

第9章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血脂蛋白及心血管疾病风险的影响 225

9.1引言             225

9.2膳食纤维的降胆固醇作用         225

9.3燕麦及燕麦β-葡聚糖的降胆固醇作用      227

9.4结论             229

第10章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对血压和高血压的作用    235

10.1引言             235

10.2膳食模式与血压           235

10.3燕麦和燕麦β-葡聚糖：对血压及高血压的影响    241

10.4结论             246

第11章 燕麦生物碱，具有潜在健康效应的燕麦特征成分   251

11.1引言             251

11.2燕麦生物碱，燕麦中的生物活性酚类物质     252

11.3燕麦生物碱的抗炎症及抗增殖活性       254

11.4结论             256

第12章 燕麦对肥胖、体重控制以及饱腹感的影响     261

12.1引言             261

12.2燕麦及燕麦β-葡聚糖对体重的影响      262

12.3燕麦对食欲的影响          267

12.4可能的作用机制           270

12.5结论             272

第13章 燕麦对碳水化合物代谢的影响       277

13.1引言             277

13.2流行病学            277

13.3餐后血糖下降机制          278

13.4使用全燕麦产品进行的临床研究       280

13.5以燕麦麸皮产品开展的临床研究       282

13.6以燕麦来源的β-葡聚糖制品开展的临床研究    285

13.7剂量反应            285

13.8长期血糖控制           287

13.9结论             289

第14章 燕麦及燕麦β-葡聚糖对肠道健康的影响     295

14.1燕麦及燕麦β-葡聚糖         295

14.2消化系统健康           295

14.3短链脂肪酸及膳食纤维可发酵性       297

14.4全谷物对大肠的影响          297

14.5不同膳食纤维的发酵          298

14.6益生元             299

14.7燕麦肠道功能效应潜在的其他机制       302

14.8结论             302

第15章 燕麦与皮肤健康          307

15.1胶态燕麦的使用历史          307

15.2燕麦的结构和成分          308

15.3临床特性            309

15.4燕麦的临床应用           314

15.5燕麦相关的不良反应          319

15.6结论             321

第Ⅴ部分 燕麦相关公共卫生政策和消费者反应    327

第16章 燕麦产品的健康声称：一种全球性视角     329

16.1引言             329

16.2健康声称的定义           330

16.3健康声称的论证           330

16.4燕麦产品的健康声称及膳食推荐       332

16.5健康声称的益处           336

16.6营养信息和健康声称：如何确保健康声称清晰而不混乱  341

16.7开展健康声称论证研究的思考        342

第Ⅵ部分 对未来的建议         351

第17章 概述：燕麦与健康的现状及未来展望      353

17.1章 节总结            353

17.2与营养和饮食团体以及医疗界的关联      356

17.3未来需求和建议           357