新编大众菜谱

图书标准信息

• 作者 《新编大众菜谱》编委会 编
• 出版社 吉林科学技术出版社
• 出版时间 2009-08
• 版次 1
• ISBN 9787538442953
• 定价 19.80元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 239页
• 字数 300千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 彩图生活悦读系列丛书

【内容简介】

大众菜谱，顾名思义就是要面向大众，突出各种菜例的实用性和普及性，以满足不同地域美食爱好者日常饮食的需要。
《新编大众菜谱》力求迎合大众的口味，以营养、健康、美味为前提，在原料选择、营养搭
配和烹调技法等诸多方面力求一个“新”字，突显家常莱的好吃、营养、易做。《新编大众菜谱》分为凉菜、
畜肉、水产、禽蛋豆制品、蔬菜食用菌、汤羹炖品、燕鲍参翅、甜品、主食九个篇章，共向读者推荐了近千款适宜家庭操作的莱例。书中内容科学实用、深入浅出、易学易懂，所用原料、调味
料均标明投料用量及比例，做法可举一反三，发挥创意。书中还试将传统工艺与现代科技相结
合，选料广泛，老莱新做，古为今用，洋为中用，味型翻新，菜点交融，南料北烹，中西合璧。只要您掌握了基本技法，就可随意变化，其乐无穷。

【目录】

Part01凉菜
麻辣皮丝
酱猪尾
盐水鸭肝
兰花豆干
银杏苦瓜
姜汁豇豆
大蒜菠菜拌蛤仁
芥末牛百叶
五昧苦瓜
五香牛腱子
花生米拌黄瓜
大地丰收
生拌萝卜皮
蒜泥莴笋
五彩拌鸡粒
三色椒油萝卜丝
酸萝卜条
梅苏拌藕
什锦凉粉
凉拌海带
凉拌苦瓜
醉虾
香葱拌鸡胗
糖蒜
玛瑙拌豆腐
泡豇豆拌兔丁
凉拌银耳
酸八宝菜
素拌三丁
拌海螺
油淋板栗
芝麻杏仁
活腿鸡卷
肉丝拌苦苗
辣白菜
麻酱豆角
酒糟大蛏
香卤蹄膀
茶香狗肉
凉拌海带根
麻酱素什锦
瓜姜拌鱼丝
葱油拌双耳
伊甸烤鳗
拌双笋
拌菜生鱼
芥末拌合菜
酱萝卜
翡翠猪手冻
凉拌兔肉丁
炝虾片
白菜拌虾千
双椒拌螺丁
玫瑰蟹柳
糟鸡蛋
卤鹅翅
芥末冰草虾

Part02畜肉
泡椒猪脆骨
香辣排骨
麻辣牛筋
香粉双蒸
凉瓜炒牛肉
金银猪肝
腐竹萝卜焖羊脯
客家牛肉
家常炒猪肚
小笼蒸佛手
蛋黄炖肉
五香驴肉
豆豉南瓜蒸排骨
龙眼烧白
东坡肘子
九味汁脆皮大肠
山城毛血旺
羊肝炒菠菜
锅包肉
烧蒸扣肉
鲜笋烧排骨
徽式烧牛盒
特色羊排
莹素相肉
黄焖牛肉
糖酥丸子
水晶肘子
面筋酥肉
山东蒸丸
冬笋煨羊肉
挂霜排骨
梅汁蹄膀
柱侯牛腩
杭州八味
孜香羊棒
菠萝锅包牛肉条
慈溪泡椒牛百叶
杭椒爆肥肠
大煮杭州百叶
红烧猪爪
香酥焖肉
东坡方肉
大葱焖羊肉
蒜蓉白切牛腩
竹荪烩牛柳
脆皮炸肠头
酥炸香肉片
鬼马炒牛肉
老酒焖肉
凤蹄
核桃肉
家乡南肉
三鲜肉丝
蛋黄酿猪肚
奇味羊小腿
桑拿牛肉
坛子肉
奇味猪肘
红烧狮子头
南肉春笋
蟹黄蹄筋
包河排骨
油爆百叶
小炒兔丁
滑炒宫廷兔丁
炸肉丸
干炸里脊
脆炸牛肉丸
梅子蒸排骨
咸菜脯炒肉片
炒羊肝
红烧牛鞭
酱爆牛肉
韭黄炒肚丝
绩溪一品锅
菜薹炒腊肉
罐儿蹄
干锅牛肉
草菇蜜豆烧肚仁
干炸肉段
猪四宝
炸肉藕夹
三九菇肉片
挂炉金钱里脊
生煎里脊
红枣煨牛筋
水晶羊肉丸
炸烹肥肠
橙煎肉
花生牛肉
绣球肉丸子
蛏干烧肉
煨方肉
蒸糯米肉丸子
马莲肉
泡椒炒羊肝
串烤五香肉
粉蒸排骨
脆浆裹肉
清滋排骨
玛瑙肉
汁烹牛筋
春笋牛肉
酥牛肉
薹菜小方烤
油爆双脆
炸虾酱猪排
雪衣兔片
红烧五花肉
仙人掌焖蹄筋
大蒜炒肚条
麻辣脆皮大肠
肉珠豌豆
鸡汁蹄筋
……
Part03水产
Part04禽蛋豆制品
Part05蔬菜食用菌
Part06汤羹炖品
Part07燕鲍参翅
Part08甜品
Part09主食