饮料工艺学

图书标准信息

• 作者 阮美娟、徐怀德 编
• 出版社 中国轻工业出版社
• 出版时间 2013-01
• 版次 1
• ISBN 9787501990047
• 定价 56.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 439页
• 字数 649千字
• 正文语种 简体中文
• 丛书 普通高等教育“十二五”规划教材

【内容简介】

　　《饮料工艺学》是在赵晋府主编的《软饮料工艺学》的基础上，根据我国饮料工业和学科发展的现状和趋势，针对高等人才培养理论和实践并重的需要进行编写的，融入了安全、绿色、环保等理念，增加了饮料安全生产管理、清洁化生产等内容，并根据《饮料通则》（GB10789—2007）将书名定为《饮料工艺学》。本书可作为相关高等院校食品科学与工程专业的教材，也是饮料行业技术人员的参考书。

【目录】

第一章绪论
第二章饮料用原辅材料
第一节饮料用原料
第二节饮料用辅料

第三章饮料用水
第一节饮料用水概述
第二节水的处理

第四章饮料生产基本技术
第一节饮料感官修饰技术
第二节饮料生产杀菌技术
第三节饮料灌装技术
第四节膜技术在饮料生产中的应用
第五节酶技术在饮料生产中的应用
第六节饮料生产清洗

第五章果蔬汁饮料
第一节果蔬汁饮料概述
第二节果蔬汁饮料生产技术
第三节典型果蔬汁加工案例

第六章蛋白饮料
第一节蛋白饮料概述
第二节含乳饮料
第三节植物蛋白饮料
第四节典型蛋白饮料加工案例

第七章茶饮料
第一节茶饮料概述
第二节茶饮料加工基本工艺
第三节茶饮料的护色及增香技术
第四节典型茶饮料加工案例

第八章固体饮料
第一节概述
第二节固体饮料生产技术
第三节固体饮料干燥
第四节典型固体饮料加工案例

第九章碳酸饮料
第一节碳酸饮料概述
第二节二氧化碳及其处理
第三节碳酸饮料生产技术
第四节典型碳酸饮料加工案例

第十章包装饮用水
第一节饮用天然矿泉水
第二节其他包装饮用水

第十一章其他饮料
第一节谷物饮料
第二节特殊用途饮料

第十二章饮料包装
第一节饮料包装的作用与要求
第二节玻璃瓶包装
第三节金属包装
第四节纸包装
第五节塑料包装
第六节外包装
第七节包装材料的回收与环境保护
第八节饮料包装的新动向

第十三章饮料安全生产管理和环境保护
第一节饮料安全生产管理技术
第二节饮料生产工厂的环境保护

附录
一、温度换算表
二、水蒸气压强与温度的关系
三、压力与温度对照表
四、压力单位换算表
五、流量单位换算表
六、白利糖度-波美度换算表
七、蔗糖糖液的白利糖度、相对密度、波美度的比较
八、蔗糖和蔗糖溶液的比热容
九、蔗糖溶液黏度表
十、糖液温度引起的容积变化率
十一、蔗糖溶于20℃水时所增加的容积
十二、20℃糖液的相对密度
十三、蔗糖计（20℃为标准）读数的温度修正表
十四、糖浆制备速算表
十五、柠檬酸水溶液的相对密度（15℃）
十六、酒石酸水溶液的相对密度（15℃）
十七、磷酸水溶液的相对密度（15℃）
十八、含果糖42％的葡萄糖果糖液糖换算表
十九、含果糖55％的果糖葡萄糖液糖换算表
二十、碳酸气吸收系数表
二十一、碳酸饮料因温度上升而压力增加数值
二十二、340g罐装碳酸饮料温度与压力的关系
二十三、海拔高度与罐内真空度的关系
二十四、果蔬汁浓缩时原料汁需要量
二十五、水的硬度表
参考文献