食品高新技术

图书标准信息

• 作者 曾凡坤、李冬生 著
• 出版社 中国质检出版社(原中国计量出版社)
• 出版时间 2007-11
• 版次 1
• ISBN 9787502627119
• 定价 36.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 318页
• 字数 496千字
• 丛书 “十一五”高等学校通用教材（食品类）

【内容简介】

《食品高新技术》是依据高等院校食品类专业的教学内容和课程体系要求编写。重点阐述了食品超微粉碎及微胶囊技术、食品膨化与挤压技术、食品分离技术、食品杀菌新技术、食品干燥技术、食品贮藏保鲜技术、无菌包装技术、食品生物技术的原理和特点以及在食品工业中的应用。《食品高新技术》具有原理阐述清晰，实例简明扼要，力求理论与实际有机结合的特点。
《食品高新技术》既可作为高等院校食品科学与工程、食品质量与安全和生物工程等专业的教材，也可作为科研工作者和食品类行业专业人员的参考书。

【目录】

第一章绪论
第一节食品高新技术的发展历程
第二节食品高新技术的范畴
第三节食品高新技术与食品工业

第二章食品超微粉碎及微胶囊技术
第一节食品超微粉碎技术
第二节食品微胶囊技术
思考题与习题

第三章食品膨化与挤压技术
第一节膨化与挤压技术的原理及特点
第二节膨化与挤压技术的工艺及设备
第三节膨化与挤压技术的应用
思考题与习题

第四章食品分离技术
第一节固膜分离技术
第二节超临界流体萃取技术
第三节色谱分离技术
第四节分子蒸馏技术
思考题与习题

第五章食品杀菌新技术
第一节辐照杀菌技术
第二节超高压杀菌
第三节食品电阻加热杀菌
第四节其他杀菌技术
思考题与习题

第六章食品干燥技术
第一节喷雾干燥技术
第二节冷冻干燥技术
思考题与习题

第七章食品贮藏保鲜技术
第一节速冻保藏技术
第二节气调保鲜技术
第三节涂膜保鲜技术
思考题与习题

第八章无菌包装技术
第一节无菌包装的原理及特点
第二节无菌包装食品的杀菌技术
第三节无菌包装材料及灭菌技术
第四节无菌包装系统和设备
第五节无菌包装技术的应用
思考题与习题

第九章食品生物技术
第一节概述
第二节基因工程
第三节酶工程
第四节细胞工程
第五节发酵工程
思考题与习题
主要参考文献