粮油贮藏加工工艺学

图书标准信息

• 作者 李里特、陈复生 编
• 出版社 中国农业出版社
• 出版时间 2009-12
• 版次 2
• ISBN 9787109136410
• 定价 39.00元
• 装帧 平装
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 414页
• 字数 646千字
• 正文语种 简体中文

【内容简介】

　　《粮油贮藏加工工艺学》从粮油贮藏和粮油加工的角度，对多种粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加王利用方法等进行了系统的介绍，对粮油贮藏原理、方法和加王工艺进行了详细的论述。本书内容包括绪论、粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素、粮油贮藏技术、粮食加王与贮藏、油脂加王与贮藏、粮油加工与贮藏中的微生物和酶、粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准。
　　《粮油贮藏加工工艺学》可作为食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加王专业、烹饪专业及其他与食品有关专业的本科生、研究生教材或教学参考书，也可以作为粮油贮藏加工、食品科技人员、农产品种质资源开发研究人员以及餐饮业烹调技师学习和查阅书籍。

【目录】

第二版前言
第一版前言

第一章 绪论
第一节 粮油贮藏加工的意义
一、粮油贮藏加工的意义
二、粮油贮藏加工的地位
三、粮油贮藏加工的目的和任务
第二节 食品的功能与粮油加工
一、食品的功能
二、粮油贮藏加工的种类
三、粮油贮藏加工的一般原理
第三节 粮油贮藏加工的发展概况
一、21世纪粮油食品贮藏加工的发展方向
二、我国在粮油加工贮藏方面的主要差距

第二章 粮油贮藏过程中的品质劣变及其影响因素
第一节 引起粮油品质劣变的环境因素
一、水分
二、温度
三、气体
四、光
第二节 粮食主要组分在贮藏过程中的变化
一、蛋白质
二、碳水化合物
三、脂质
四、维生素和矿物质
五、酶
第三节 粮油组成之间的相互作用所引起的劣变
一、糖与氨基化合物之间的相互作用
……

第三章 粮油贮藏技术
第四章 粮食加工与贮藏
第五章 油脂加工与贮藏
第六章 粮油加工与贮藏中的微生物和酶
第七章 粮油贮藏加工原料和产品的检验与标准
主要参考文献