消失的名菜

图书标准信息

• 作者 广州博物馆
• 出版社 广州出版社
• 出版时间 2023-08
• 版次 1
• ISBN 9787546236292
• 定价 108.00元
• 装帧 其他
• 开本 16开
• 纸张 胶版纸
• 页数 316页
• 字数 238千字

【内容简介】

“食在广州”是广州的城市名片。近年来，广州博物馆携手中国大酒店打造的“消失的名菜”项目，依托博物馆百年老菜谱藏品文物，以中国大酒店专业餐饮团队为基础，高度还原一批“消失的名菜”，成就了“文物活化 文化粤菜”文旅融合创新品牌。本书稿乃依托“消失的名菜”系列素材编写而成，通过“百年老菜单”微视角，探寻粤式饮食的流变，深入发掘名菜背后的历史文化，再现广州市民的生活与时代变迁，为城市留住美食的乡愁记忆。

【作者简介】

广州博物馆，成立于1929年，是华南地区首座博物馆，收藏、研究、展示、宣传广州地方历史文化的综合性城市博物馆，现为国家一级博物馆，全国、省、市爱国主义教育基地。广州博物馆秉承为社会服务职能做贡献的初心，打造极具特色的展览和品牌活动，让市民感受广州两千多年城市历史的温度与情怀。

【目录】

:
壹溯源博物馆里的广州味道

缘起：从老菜单里引发的思考

三牲五鼎：汉代岭南饮食指南

岭南鱼米乡

选材广博奇杂精细

因材施艺烹调有度

至味清欢：唐宋老广的五滋六味

广南饮食的嬗变

烹食求鲜食养应时

佳馔世传：明清省城美食撷萃

器成天下走

飞潜动植皆可口

真味永流传

饕饕盛宴：近代“广味”如何炼成

汇合南北融贯中西

名人食事

食府迭出百花争妍

……